Ingredientes
1 berenjena grande
2 tomates
1 cebolla morada
3 zanahorias
2 dientes de ajo
120g de tofu firme
1 cucharadita de hoja pulverizada de Stevia
1 cucharada de crema de tomate Vegefast
1 culito de agua tibia
1 bote de bechamel vegetal
Queso rallado light
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Precalentamos el horno a 210º
Pelamos y picamos la cebolla. Hacemos lo mismo con los ajos. Guisamos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Limpiamos y pelamos la zanahoria. La cortamos en daditos chiquititos y la incorporamos a la sartén.
Lavamos y cortamos los tomates a dados. Añadimos a nuestro guiso y salpimentamos al gusto.
Hacemos cuadraditos de tofu y agregamos a la sartén.
Mezclamos el culito de agua tibia con la crema de tomate Vegefast y la Stevia. Lo echamos en nuestro guiso e integramos al resto de ingredientes.
Preparamos la berenjena, la metemos bajo el chorro de agua, la cortamos en rodajas y les damos un toque de sal por ambos lados. En un estuche de vapor cocemos levemente al microondas (1 minuto a máxima potencia será suficiente.)
Montamos el plato haciendo una base de rodajas de berenjena, ponemos el guiso de verduras y tofu por encima, otra capa de rodajas de berenjena.
Cubrimos con la bechamel vegetal y echamos queso rallado light por encima.
Lo llevamos al horno y lo tendremos unos 40 minutos.
Et voilà! Ya solo te queda disfrutar!!! ¡Rico rico de verdad! No dejes de aprovechar los beneficios de la berenjena y prepara un montón de recetas con ella.
Y tú ¿en qué recetas la sueles utilizar?
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