INGREDIENTES
Para la masa quebrada
250 gr de harina
50 gr de azúcar glass
1 pizca de sal
150 gr de mantequilla en pomada
Para el relleno
1 huevo
80 gr de azúcar glass
20 cl de leche de coco
10 cl de nata (crema de leche) para montar
70 gr de coco rallado
Preparación
1. Preparar la masa quebrada tamizando la harina y el azúcar glass. Mezclar estos dos ingredientes con la sal, añadir en el centro la matequilla en daditos y empezar a amasar. Añadir 3 cucharadas de agua fría y formar una bola de masa lisa que hay que dejar reposar en nevera por 1 hora antes de utilizarla. 2. Cuando la masa esté lista, forrar un molde con papel vegetal o engrasado estirar la masa, agujerearla con un tenedor para que no se hinche y cocerla "en blanco" a 170º unos 20-25 minutos. 3. Mientras, preparar el relleno. 4. Batir el huevo con el azúcar. A parte, en un bol, mezclar la nata (crema de leche) con la leche de coco, calentar hasta que hierva y quitar del fuego y añadir la crema a la mezcla de azúcar y huevo. Añadir el coco rallado y cubrir con esta mezcla el molde de masa quebrada. 5. Volver a hornear a 160º unos 15-20 minutos. Dejar enfríar antes de desmoldar.
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