Esta receta es propia del sur de España y aunque se come en cualquier época del año se hace más por Semana Santa. Su combinación de pescado con dulce y salado es toda una tentación para nuestro paladar. Si no tenéis bacalao podéis sustituirlo por otro como rape. Igualmente podéis añadir los frutos que más os gusten.
Para 2 personas:
2 Lomos de bacalao frescos y al punto de sal
3 ajos 20
uvas pasas de Málaga
Pimiento rojo
1 cebolla
3 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de miel
400 gr de tomate triturado
20 cacahuetes
Harina
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
Enharinar los lomos y marcar en aceite de oliva dos minutos por cada lado. Si en bacalao es descongelado, secar con papel absorbente.
En el mismo aceite sofreír los ajos laminados, el pimiento y cebolla en juliana unos diez minutos a fuego medio. Echar una pizca de sal y azúcar para reducir la acidez. Añadir el tomate y cocinar unos 15 minutos más.
Mezclar la mayonesa y miel hasta obtener una salsa homogénea.
Disponer el sofrito y lomos sobre una cazuela. Napar o cubrir el bacalao con salsa y añadir los cacahuetes y pasas uvas remojadas éstas unos minutos en agua. Dorar en el horno unos 10 minutos a 180º
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