callos canarios

Ingredientes:

1kg de callos bien limpios

2 dientes de ajos.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
tomillo
laurel.
2 ó 3 guindillas
aceite.
sal.
1 vaso de buen vino blanco.
1morcilla asturiana.
1chorizo asturiano.
1chorizo de Teror.
1/2 kg de garbanzos.
150gr. de beicon troceadito.
1 cucharadita de cominos.

PREPARACIÓN.

      Se ponen en remojo el dia anterior en agua y vinagre. Se hierven en la olla a presión 45 mts. con agua que los cubra con sal y laurel.

SALSA

      sofreir los ajos en láminas, agregarle la cebolla picada y a continuación el pimiento tambien picado. Echar a continuación los callos , los garbanzos remojados del dia anterior, la morcilla troceada. el beicon y el chorizo asturiano tambien troceados, el chorizo de teror. se rehoga el conjunto, Se vierte el vino,  1  cucharadita de pimenton dulce, un poco de azafran o colorante, las guindillas machacadas en el mortero, 1 cucharadita de cominos, y 1 hoja de laurel. Cubrimos con agua y los dos cubitos. Se dejan cocer en la olla a presión unos 45 mts.
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