La ensalada de patata de hoy es perfecta para comer acompañando las deliciosas costillas que os mostré el otro día! Rica y fresca los espárragos y los rábanos le dan un toque fresco y crujiente que es delicioso.
INGREDIENTES
1 Kg de patatas nuevas
2 manojos de espárragos
1 puñado de rabanitos
4 cebolletas rojas
2 cucharadas de mostaza a la antigua
1 cucharada de mostaza de Dijon
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
PARA ENCURTIR LAS CEBOLLETAS
1 tazita de agua
1 tazita de vinagre blanco
1 cucharadita de azucar
1 pizca de sal
Primero cortamos las cebolletas en rodajitas finas.
En un bote mezclamos el agua, el vinagre y la sal y el azúcar, removemos bien hasta q se disuelva la sal y el azúcar.
Introducimos las cebolletas en la mezcla y lo dejamos durante unas horas, si podemos mas tiempo mejor.
En una sartén colocamos las patatas y las cubrimos con agua.
Las cocemos durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas, las pinchamos con un cuchillo para saber cómo están.
Retiramos los tallos duros de los espárragos.
Cocemos las puntas durante 3 minutos en agua hirviendo.
Los sacamos a un bol con agua helada para parar la cocción.
Limpiamos y cortamos finamente, ha ser posible con una mandolina, los rabanitos.
Juntamos en un bol grande todos los ingredientes, las patatas troceadas, los espárragos, los rábanos y la cebolleta escurrida.
En un bol pequeño hacemos la vinagreta, con las mostazas, el aceite y el vinagre, añadimos sal y lo probamos para comprobar el punto de acidez.
Añadimos la vinagreta en el bol con el resto de ingredientes. Esta buenisima.
Que tengáis un feliz Martes!
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