Ingredientes
4 huevos de corral
3 patatas medianas
1/2 cebolleta
250g de atún rojo fresco
1 cucharada de soja japonesa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cebollino picado
1/2 cucharada de sésamo blanco y negro
1 diente de ajo
un poco de romero y tomillo
y aceite de oliva para freír
Para estos huevos rotos comenzamos pelando y cortando las patatas y la cebolla en rodajas finas como si hiciéramos una tortilla. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y un diente de ajo pelado y machacado. Cuando esté un poco caliente sin que llegue a hervir incorporar las patatas y la cebolla, salar y añadir el tomillo y el romero. Haremos las patatas con fuego bajo para que se vayan confitando poco a poco, siempre con cuidado de que el aceite no hierva. Cuando estén listas las dejaremos reposar en un colador para que suelten el exceso de aceite.
Mientras se cocinan las patatas preparamos el atún. Cortamos el pescado en cubos pequeños de 1x1cm, añadimos un poco de sal, el sésamo, la soja, media cucharada de cebollino picado, y una cucharada de aceite de oliva. Removemos bien y dejamos marinar 10 minutos.
A la hora de servir poner en un bol una capa de patatas y sobre ésta los dados de atún marinados. Por último freír los huevos de corral en un buen aceite de oliva y colocar uno por bol encima del atún ( no poner los huevos muy calientes directamente sobre el pescado para que no se cocine y se mantenga crudo ). Esparcir un poco de cebollino picado
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