Pan de masa madre integral botón charro

Es un pan elaborado con dos harinas partiendo de la masa madre, he querido hacer un homenaje al botón charro de Salamanca y a tod@s l@s charr@s.

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Ingredientes
Harina de trigo

Agua

Sifón (soda

1 c/csal

500 grsharina integral

300 mlagua fría

25 grslevadura prensada de panadero


1º día mezclar en un bol 50 grs de harina de trigo y 50 ml de agua, tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera. 3º día volver a mezclar 50 grs de harina de trigo y esta vez con 50 ml de sifón, volver a tapar y reposar en la nevera.


5º día mezclar 50 grs de harina de integral y 50 ml de sifón, volver a tapar y reposar en nevera. 7º día mezclar los 500 grs de la harina integral , la levadura disuelta en el agua fría y añadir al bol, sazonar y mezclar todo ligeramente, tapar y dejar reposar y que trabaje la levadura con la harina toda la noche en la nevera.


Este es el efecto del trabajo de la levadura con la masa madre al día siguiente en la nevera.


Retirar del recipiente la mezcla con las manos engrasadas en aceite para que no se os pegue, tapar con paños y dejar levar una hora.


recalentar el horno a 180º , mientras hacer las bolas de pan formando el botón, se puede dar la forma que se quiera incluso barras. Poner un papel vegetal encima de la rejilla, el pan encima del papel y al horno encendido arriba y abajo , hasta que al darle unos golpes este crujiente, también se nota porque se empieza a abrir las orillas, yo lo he cocido durante 40 minutos, siempre depende del horno, cada uno tenemos que conocer el nuestro.

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Etiquetas: Pan

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