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Pan de pueblo





PAN DE PUEBLO

INGREDIENTES:

MASA MADRE:
– 100 gr. de agua

– 10 gr. de levadura prensada fresca

– 100 gr. de harina de repostería

MASA:

– 280 gr. de agua

– 10 gr. de levadura prensada fresca

– 500 gr. de harina de fuerza

– 10 gr. de sal

– 210 gr. de masa madre (de la preparación anterior)

– 1 cucharadita de aceite para untar el bol

PREPARACION:

Masa madre:
1.- En un bol ponemos 100 grs. de agua, 10 gr. levadura fresca y 100 grs. harina de reposteria. Mezclamos bien con una cuchara, tapamos con film transparente y dejamos reposar de un dia para otro.

Masa:
2.- En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la levadura. Programa 1 min/37º/vel.2. Añadimos la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante 10 seg/vel 4.
3.- Incorporamos la masa madre y programa 4 min/vaso cerrado/vel. espiga.
4.- Vierte en un bol grande y untado con aceite porque es una masa blanda. Lo tapamos con firm transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen. (una hora aprox.)
5.- Espolvorea la mesa con harina y vuelca la masa. La amasas ligeramente para sacarle el aire.
6.- Coloca la masa en la bandeja de horno forrada con papel de hornear dandole la forma deseada. Haz unos cortes sobre la masa y espolvorea con harina. Deja reposar de nuevo hasta que doble su volumen.
7.- Saca la bandeja del horno y precalienta a 250º.
8.- Coloca un bandeja en la parte baja del horno con un poco de agua y pon la rejilla a media altura. Coloca la bandeja con el pan sobre la rejilla y hornea 10 minutos a 250º. Ahora baja la temperatura a 200º y sigue durante 40 minutos mas.
9.- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla



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