TONKOTSU RAMEN (SEXTO ANIVERSARIO DE LA WEB)
Un año más de vida en la web, y ya son 6. No está mal, no esperaba que esto llegara a esta edad, jeje. Y los años que quedan, es un carrera de tiempo, seguiré subiendo recetas muchos años más.
Para celebrarlo, hoy os traigo una de mis recetas japonesas preferidas, el ramen. Un plato que me vuelve loco. El ramen es muy difícil de preparar, yo por ahora estoy consiguiendo un ramen resultón, así que según siga investigando y consiguiendo una receta mejor, os la iré dejando de nuevo.
Hay mil variedades de ramen, a mi el que más me gusta es el tonkotsu, hecho con huesos de cerdo y que tiene un caldo más cremoso que otros. Os dejo una receta sencilla, para que no os liéis mucho.
Más adelante iremos haciendo otros tipos de ramen más elaborados.
Como necesita muchas horas de cocción, yo he usado una olla de cocción lenta (crock pot) además de un par de cocciones en olla. No os preocupéis que os lo detallo y veréis que se puede lograr un buen ramen con un poco de paciencia y tiempo.
Vamos a cocinarrrrrrr.
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Ingredientes:
Huesos frescos de la pata del cerdo.
1 cebolla grande.
2 ajos.
10 gr de jengibre, cortado en rodajas.
la parte verde de una cebolleta.
1 huevo marinado por comensal (receta abajo).
Carne de cerdo asado (receta abajo).
Fideos ramen frescos (los encuentras en super asiáticos o tiendas online).
Hojas de alga nori.
Elaboración:
Ponemos una olla con agua que cubra los huesos y dejamos hervir 15 minutos y quitamos la espuma e impurezas que salgan a la superficie.
Tiramos el agua y lavamos bien los huesos, con agua fría.
Ponemos los huesos en el fondo de la olla crock pot. Agregamos la cebolla, ajo, cebolleta y jengibre.
Cubrimos con agua hasta casi el borde y tapamos. 18 horas en alta.
Pasado ese tiempo, pasamos todo a una olla a fuego fuerte y dejamos hervir 30 minutos.
Colamos el caldo y tiramos lo demás.
Montamos el ramen:
En un tazón grande pon dos cucharadas de tare (caldo de cocer la panceta o de macerar los huevos). Añade 300 ml de caldo (prueba el sabor y rectifica si quieres más tare o no).
Cuece 1-2 minutos el ramen fresco (según indicaciones del fabricante). Escurre bien y añade al caldo.
Pon un huevo partido por la mitad y un par de rodajas de chashu.
Por ultimo una hoja de alga nori.
A disfrutar del ramen.
Pueden añadirse mas topping, un poco de maíz. brotes de sojas, cebollino picado, sésamo.
Topping para el ramen
Huevo marinado, receta aquí : huevo marinado para ramen , ajitsuke tamago
Carne de cerdo, receta aquí: chashu de panceta de cerdo para ramen
Consejos:
Si tienes ganas de empezar a probar ramen, prueba este : Ramen express
Si quieres puedes usar una panceta más grande y enrollarla. La bridas y la haces igual.
Si no consigues fideos ramen frescos, puedes usar los secos, no es igual, pero valdrían.
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