Normalmente es un proceso muy laborioso y que lleva muchísimas horas para hacer. Pero yo os traigo mi receta de ramen de miso o miso ramen para preparar en mucho menos tiempo. De una forma muy fácil y con ingredientes que podemos conseguir fácilmente.
Los 5 elementos del ramen
El ramen se compone fundamentalmente de cinco elementos:Sopa o caldo base: es la parte más laboriosa y que más tiempo tarda en hacerse. Se suele cocinar a fuego lento durante muchísimas horas para que el caldo tenga mucho sabor, bien con carne de pollo, de cerdo, vegetales o pescados. Hay distintos tipos de caldo en función de los ingredientes con los que estén preparados: [miso], salsa de soja [shoyu], huesos de cerdo [tonkotsu] o sal [shio], entre otros. Yo os voy a preparar un ramen de miso con un buen caldo de pollo ya preparado, para ahorrar mucho tiempo.
Tare: el tare es un aderezo que se le añade al caldo para potenciar su sabor. Además también nos va a servir para marinar los huevos y la panceta de cerdo o bacon, en mi caso. Yo voy a hacer una versión simplificada del tare.
Fideos: generalmente se usan fideos de trigo, más o menos gruesos. Los profesionales los hacen a mano, pero yo voy a usar fideos para ramen que podemos encontrar en muchos supermercados.
Aceite aromático [komiabura]: suelen ser aceites muy elaborados que dan un sabor más aromático al caldo. Yo lo simplifico, añadiendo el aceite donde hemos sofrito la panceta de bacon o el bacon.
Toppings o acompañamiento: admite gran variedad de ingredientes, aunque los más habituales son el huevo marinado [ajitsuke tamago], la panceta de cerdo enrollada, marinada y estofada [chashu], cebolleta, cebollino, setas shiitake, naruto (pasta de pescado tipo surimi) , etc.
Como os he dicho, hay muchos tipos de ramen, pero yo os traigo mi receta de ramen fácil y rápida con caldo de pollo, miso y soja. También os enseño a hacer huevos marinados para ramen, así como el tare para marinarlos y como aderezo para potenciar más el sabor del caldo.
He visitado muchos restaurantes japoneses para probar distintos tipos de ramen. La verdad es que me vuelven loco. Y quería reproducir la experiencia en casa. Obviamente, el sabor que tiene un caldo cocinado durante horas y horas, y con ingredientes muy específicos orientales, no se consigue haciéndolo más rápido y simplicado, pero os aseguro que merece la pena.
Por cierto, aquí os dejo otras recetas japonesas que he aprendido comiendo fuera, como el okonomiyaki, el curry de pollo o katsu curry, la tempura de verduras o el pollo teriyaki.
Lo único que nos va a llevar más tiempo de espera es el marinado del huevo y de la panceta o bacon. Preparamos un tare sencillo a base de salsa de soja, azúcar, agua, vinagre de arroz, jengibre y ajo (si no tenéis sake y mirin en casa podéis sustituirlo por vodka y vino dulce seco, o simplemente no añadirle), donde vamos a dejar un huevo hervido 6 minutos exactos y la panceta. Así cogerá el huevo ese color marroncito característico.
Para conseguir un ramen de miso con mucho sabor, a pesar de que estoy usando caldo de pollo envasado, es que cocino el caldo con un par de cucharadas de pasta de miso rojo, una cebolla de verdeo o cebolleta china y con la panceta o el bacon que previamente habremos marinado y asado en una sartén. Esto le va a dar un sabor mucho más potente al caldo.
En los restaurantes de ramen, cocinan los fideos en agua por un lado y el caldo por otro. Pero yo para ahorrar cazos, y para que los fideos cojan más sabor, los cuezo directamente en el caldo. Eso sí, debemos comer el ramen inmediatamente de servirlo, puesto que los fideos se siguen cocinando en la sopa caliente y podrían pasarse.
Finalmente lo decoramos con el huevo marinado partido por la mitad, rodajitas de naruto, un trocito de alga nori y cebollino picado. ¡Nos quedará un plato miso ramen de 10!
Receta de miso ramen fácil y rápido
Aquí os dejo mi receta de ramen de miso simplificada, para hacerlo en mucho menos tiempo y con ingredientes fáciles de conseguir. Ahora en invierno viene de lujo una sopita con fideos calentita ¿verdad? Pues espero vuestros comentarios ¿Habéis probado el ramen alguna vez?
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Ramen de miso
Ramen con caldo de pollo y miso versión fácil y rápida.
Plato sopas
Cocina Japonesa
Keyword ramen, sopa
Tiempo de preparación 10 minutos minutos
Tiempo de cocción 40 minutos minutos
Tiempo de macerado 4 horas horas
Tiempo total 4 horas horas 50 minutos minutos
Raciones 2 personas
Autor Chef Orielo
Ingredientes
Caldo para ramen de miso (2 personas)
1 l. caldo de pollo
2 cdas. pasta de miso rojo
1 cebolla de verdeo o cebolleta china
80 g. fideos de ramen
2 lonchas bacon
chile picado opcional
1/2 cdita. aceite de girasol
Tare para marinar los huevos y el bacon
50 ml. salsa de soja
150 ml. agua
1 cdita. azúcar moreno
1 cda. mirin opcional
1 chorrito sake opcional
1 chorrito vinagre de arroz
2 rodajitas jengibre fresco o molido
parte verde de la cebolleta
1 ajo
Acompañamiento
1 huevo marinado
4 rodajas de naruto
2 trozos alga nori opcional
cebollino fresco
Elaboración paso a paso
Tare y huevo marinado
Preparamos el tare mezclando en un cazo la salsa de soja, el vinagre de arroz, el mirin, el agua, el azúcar, parte verde de la cebolleta china, ajo machacado y un par de rodajitas de jengibre fresco (o molido). Lo hervimos un par de minutos y lo dejamos entibiar.Cocemos un huevo durante 6 minutos exactos. Cortamos la cocción poniéndolo en un cuenco con agua y hielo unos minutos para poder pelarlo mejor.
Ponemos el huevo pelado en un vaso o en una bolsa zip con la salsa tare. También metemos las lonchas de bacon cortadas a la mitad y lo dejamos todo marinando unas cuantas horas (cuantas más mejor)
Caldo para ramen de mismo
En una sartén con aceite de girasol, sofreimos bien las lonchas de bacon maceradas. Reservamos el bacon y el aceite aromatizado donde las hemos asado..En un cazo ponemos el caldo de pollo, la pasta de miso, la cebolla de verdeo picada en rodajitas, las rodajitas de naruto, opcionalmente unos copos de chile picado si lo queremos picante y las lonchas de bacon asadas. Dejamos hirviendo a fuego medio-bajo tapado unos 20 minutos.
Añadimos los fideos al caldo y dejamos hervir unos 3 minutos más (o lo que indique el paquete).
Retiramos del fuego. Añadimos un par de cucharadas de tare (el marinado de soja), el aceite aromatizado del bacon y mezclamos.
Servimos en los cuencos la sopa, los fideos, el bacon y el naruto y agregamos en cada uno medio huevo macerado, un trocito de alga nori y cebollino picado por encima.
Video
Notas
He sustituido la panceta de cerdo estofada (chashu) por una elaboración más sencilla con el bacon. También he simplicado el tare (no tenía mirin ni sake en casa) y la elaboración del caldo, que tardaría horas y horas en hacerse.Fuente: este post proviene de Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa, donde puedes consultar el contenido original.
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