El ramen ( ) es un plato de sopa de fideos acompañado verduras y aderezo de carne, o pescado, que originalmente se importó de China y se ha convertido en uno de los platos más populares de Japón en las últimas décadas, y actualmente de moda en occidente.
Los ramen son baratos y sus ingredientes son accesibles, según la base con la que se hace el caldo se clasifican, si son de soja, de miso.. etc. Luego llevan un aderezo de carne, que puede ser cerdo, pollo o tofu, de verduras como pak choy, espinacas, puerro, brotes de bambú, algas, etc. y lo más característico es añadir un huevo cocido pero con una yema muy cremosa, que luego os explico.
Otro ingrediente típico es el kamaboko, rebanadas de pastel de pescado al vapor. Un tipo de kamaboko que se sirve comúnmente en ramen es el naruto (o narutomaki), un pastel de pescado blanco con borde de diente de sierra con un diseño en espiral rojo o rosa, este pastel estamos acostumbrados a verlos siempre en las fotos y todo el mundo se pregunta siempre ¿qué es?, os adelanto que hoy no voy a elaborarlo.
Después del caldo y del aderezo, el siguiente aspecto clave del ramen son los fideos de trigo, los típicos son largos y elásticos, pero existen innumerables variedades que varían de finas y rectas a gruesas y onduladas.
En definitiva, es un cocido pero japones, además es nutritivo, equilibrado y bastante saludable. El caldo base está preparado normalmente con huesos de pollo o cerdo, o ambos a la vez, que también puede prepararse con pescado o ser totalmente vegetariano. Un plato muy versátil que una vez que lo pruebes lo dejarás en tu cocina.
Hoy he preparado un ramen con un caldo a base de pescado, y acompañado con tofu para que resulte nutritivo, sabroso y ligero, lleva el huevo característico, y como toppings gambas, berberechos, pak choy, tallo de cebolleta fresca y ajetes, entre otros.
INGREDIENTES:
Para el caldo: Huesos de rape, 2 zanahorias, media cebolla,1 rama de apio, 1 nabo pelado, 4 setas shiitake, 1 hoja de alga kombu.
Para la base de sal: (Para 2 huevos)150 ml de agua, 50 ml de salsa de soja, 15 ml. de mirin, 25 ml de sake, 1 cucharada de azúcar, 1 trocito de jengibre pelado, 1 ajo chafado y 1/4 de cebolla fresca.
El aderezo: Tofu, gamba cocida, berberechos, pak choi (podemos poner espinaca), tallo verde de cebolleta, ajete, 2 huevos (1 por plato).
ELABORACIÓN:
En la olla lenta ponemos los ingredientes del caldo con agua y ponemos a cocinar en alta 8 horas. Colamos el caldo y reservamos.
En un cazo , ponemos la cebolla partida, el ajo chafado, y demás de los ingredientes de los ingredientes de la base de sal jengibre , 1 vaso de agua, 1/2 vaso de salsa de soja, 1/4 vaso de mirim, 1 cucharada de sake, calentamos a fuego lento y reservamos.
Cocemos el huevo 6 minutos con 1 cucharada de vinagre, sacamos enfriamos muy rápido en agua con hielo, aquí hay recetas que te dicen que se picha la cáscara con un alfiler, pero la cáscara no se pincha tan fácilmente, lo mejor cuando el huevo esté bien frío lo pelamos y lo ponemos a macerar en la salsa anterior de base de sal, mínimo 2 horas, para que tome el sabor y el color.
Cortamos el tofu a cuadros y se pasa por la plancha hasta dorarlo con un poco de aceite de sésamo y una cucharada de salsa anterior y cuando lo veamos dorado lo añadimos al bol de la base de sal, una hora.
Tendremos preparadas las gambas cocidas y abrimos los berberechos a la plancha. El pak choi o la verdura que le pongamos la cocemos 5 minutos en el caldo del pescado.
Los fideos se cuecen en caldo de pescado con un sobre de tinta de calamar, es mejor que no tenga mucha agua para que concentre la tinta y los fideos se pongan además de negros, que tomen más color.
Partimos el tallo de la cebolleta y el ajete.
Os gustará.
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