Jugar con los ingredientes que tenemos de la escudella, como panceta, pilota de carne, puerro...
Esta sopa es Shoyu Ramen a nuestro estilo.
Ingredientes para 4 pax:
4 huevos ecológicos.
Agua.
Vinagre y sal.
Caldo de pollo:
6 alitas.
1 muslo de pollo.
1 cebolla.
1 puerro con las hojas verdes.
2 zanahorias.
1 nabo.
1 trozo de caldo
1 trozo de panceta.
1 pilota de carne picada.
3 litros de agua.
Sal.
Caldo dashi 700ml, a mi manera:
30 g. de alga kombu.
30 g de algas espagueti de mar.
1 vasito (120 ml) de Sake.
1 vasito (120ml) de mistela
(Vino dulce catalán en lugar de Mirin ( vino de arroz)
250 ml de salsa de soja.
3 dientes de ajo en láminas.
1 trocito 3cm de raíz de jengibre.
Elaboración del caldo de pollo:
Lavar las hortalizas, pelar y cortar en trozos. Poner una olla con 3 litros de agua, añadir las hortalizas y la panceta, a los 15 minutos incorporar las carcasas y el resto del pollo.
Hacer una pelota de carne picada: con 250 g de carne picada, 1 huevo batido, 1 diente de ajo muy picado, pan rallado, perejil picado y sal. Mezclar, dejar reposar unos minutos, hacer una pelota y añadir al caldo.
Cocer durante 1 1/2 hora a fuego medio-alto. espumar de vez en cuando.
Cocer los fideos noodles según lo que ponga el fabricante. Escurrir y reservar.
Poner a cocer los huevos en un cazo con agua un poco de sal y vinagre durante 6 o 7 minutos. Una vez cocidos, pelar y reservar.
Elaboración del caldo dashi:
Poner en un cazo los dientes de ajos dados un golpe, el jengibre cortados en láminas, limpiar las algas kombu con un paño húmedo y añadir al cazo, agregar las algas fideos de mar, el vasito de sake, el de mistela, la soja, poner a calentar a fuego bajo sin que llegue a hervir. Colar y reservar.
Caldo dashi
Una vez hecho el caldo de pollo, extraer la pilota y la panceta, colar y reservar.
Introducir la pilota, la panceta y los huevos cocidos dentro del caldo dashi y dejar 1/2 hora.
Pasado este tiempo, cortar la panceta en trozos, saltear en la sartén, sacar y reservar. (La idea original es saltear la panceta y echar al caldo, yo haré a la inversa).
Cortar la pilota en rodajas y reservar.
Cortar los huevos por la mitad y reservar.
Para servir, primero poner un cazo de caldo dashi en cada cuenco, seguidamente añadir los fideos, agregar el caldo caliente de pollo. Encima de los fideos, poner dos mitades de huevo, dos rodajas de pilota, un par de trocitos de panceta y si se quiere se puede añadir algunas de las verduras del caldo.
Aunque sea un mestizaje del Ramen japones, ya veis que no es un plato con nada crudo, según los tópicos.
Espero cocinillas que os guste esta receta entre japonesa y catalana, se que si la probáis os encantará!
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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