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Ramen vegetariano







Ramen vegetariano - Caldo con fideos con base de leche de soja
- Ingredientes:1,5L Caldo dashi vegetariano:

1,5L de agua

9 setas shiitake deshidratadas

50cm de alga kombu (puedes cortarla un poco)

3L ramen vegetal con base leche de soja:

100g de pasta de sésamo

1 cabeza de ajos picados o triturados

un trozo de jengibre de unos 7cm aprox, pelado, picado o triturado

1/2 taza de aceite de sésamo (125ml)

100g de puerro picado

125g de miso rojo (aka miso)

1/2 taza de sake (125ml)

200 ml de salsa de soja

750ml (3 tazas) de caldo dashi vegetariano

2 tazas de agua (500ml)

1,5 cucharaditas de sal (4g)

un puñado de pimienta molida

1,5L de leche de soja (sin azúcares añadidos)

- Elaboración:
RECETA caldo dashi vegetariano.

1. Dejar en remojo las setas shiitake y la alga kombu en el agua una hora.

2. Poner a hervir a fuego flojo, cuando rompa a hervir, parar y colar.

3. Reservar.
RECETA ramen vegetal con base caldo de leche de soja:

1.Poner el aceite de sésamo en una olla, saltear el jengibre, el ajo y el puerro muy picados o triturados a fuego flojo unos minutos, hasta que pochen.

2. Añadir el miso, el sake, la pasta de sésamo y la salsa de soja y mezclar unos minutos.

3. Añadir el caldo dashi que hemos preparado anteriormente y mezclar.

4. Añadir la pimienta y la sal al gusto. Dejar que todos los ingredientes se integren un poco.

5. Añadir la leche de soja, mezclar, apagar el fuego y servir.

Toppings recomendados para nuestro ramen vegetariano:

Setas, brotes de soja o espinacas escaldadas unos segundos. cebolleta china (finamente picada), semillas de sésamo (tostadas), alga wakame (rehidratada), bambú (menma) o kimchi.

Nota: La base de caldo, antes de añadir la leche de soja, la puedes congelar, solo faltaría añadir la leche de soja al momento y darle un hervor rápido. La leche de soja es preferible no congelar porque pierde la textura. En nevera se puede conservar perfectamente hasta 3 días.

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