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Seafood Ramen







Seafood Ramen - Caldo de marisco con fideos
- Ingredientes:5 L de agua

8 nécoras o 12 cangrejos rojos según tamaño

Aceite de sésamo

4 dientes de ajo

Un buen trozo de jengibre (unos 7cm)

2 puerros

200-300g de almejas

100ml de sake

100g de miso

un chorrito de salsa de soja

40g de dashi en polvo o 1,5L de caldo de dashi casero.

Toppings:

gambas o langostinos cocidos

almejas japónicas cocidas

naruto (kamaboko)

cebolleta china cortada fina

wakame rehidratada

fideos ramen o chuka

- Elaboración:
1. Pelar y partir por la mitad los dientes de ajo y unas rodajas de jengibre y ponerlos en una olla mediana con un par de cucharadas de aceite de sésamo.

2. Cuando los dientes de ajo empiecen a crepitar, añadir las almejas y tapar un par de minutos

3. Cuando las almejas estén abiertas, sacar los ajos, el jengibre y las almejas con una espumadera. Reservar las almejas.

4. Partir las nécoras en cuatro trozos y echarlas a la misma olla.

5. Cuando lleven unos minutos al fuego, machacar las carcasas de las nécoras con una pala de madera para que suelte su jugo y seguir salteando.

6. A los 5 minutos añadir el sake, el puerro y saltear 5 minutos más.

7. Cubrir con el agua. Añadir un chorrito de salsa de soja y el dashi en polvo. Mezclar.

8. Cuando comience a hervir baja el fuego y mantén el hervor unos 20 minutos.

9. Apaga el fuego y cuela el caldo.

10. Añade la pasta de miso mientras aún esté caliente el caldo y mezcla. Sala al gusto y reserva.

11. Cuece los fideos ramen o chuka según el fabricante. Para servir añade caldo en un bol hasta 2/3 partes, los fideos y toppings al gusto. Servir al momento muy caliente.

Nota: Con esta receta obtienes unos 5L de caldo, que recomendamos congelarlo si no vas a consumirlo en el mismo día. Puedes hervir también las gambas en el caldo y retirarlas si las compras en crudo, reservar como las almejas. Cocción de las gambas en agua hirviendo 2-3minutos.

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