comunidades

SHOYU RAMEN



Aquí os traigo mi ramen favorito, el de soja. La receta es una mezcla de libros, recetas por internet y lo que aprendí en el curso de cocina que recibí en Japón hace ya 2 años. Para esta receta hace falta tiempo y paciencia. Un día se hace el caldo y la panceta, se deja reposar la panceta por la noche y al día siguiente ya se puede comer. Si, vagos, voy a trabajar en una receta que se pueda comer en el día y no se tarde tanto, que ya os conozco. jaja.

Para hacer esta receta tenemos que separar 4 preparaciones:

El caldo.

La carne (Chashu) con el aderezo (Tare)

Los toppings que le vas a poner por encima

Los fideos

INGREDIENTES (4 cuencos)

Para el caldo

1kg de costillas de cerdo (una vez acabado el caldo, las puedes guardar para otra comida)

Un hueso de espinazo fresco

2 carcasas de pollo

2 cebollas partidas por la mitad y quemadas

1 raiz de jengibre cortada en laminas y quemada

2 puerros, solo la parte verde

2 zanahorias

1 cebolleta

2 manzanas acidas granny smith partidas en 4

El trozo de panceta atado (solo 1 hora)

2 litros y medio de aguaPara el chasu y la salsa

Un trozo entero de panceta de 1 kilo con la piel quitada

500ml de caldo de pollo

150ml de soja

Medio vaso de Mirin (Se puede comprar ya en muchos supermercados o en Amazon)

Medio vaso de Sake (Se puede comprar ya en muchos supermercados o en Amazon)

2 cebolletas, solo la parte verde.

Dos trozos de jengibre

3 ajos tiernosPara los toppings le echaremos

2 o 3 trozos de la panceta

Un huevo cocido por persona (Ajitsuke tamago)

Laminas de cebolleta

Brotes de soja cocidosPara los fideos

4 raciones de noodles

Vamos!

Una vez que consigas tenerlo todo comprado y listo, que ya te costará lo suyo, empezamos con el caldo.

Partimos las cebollas en 2 y el jengibre en laminas gordas y las quemamos. Bien en un sartén, bien con un soplete, o bien con un fuego de gas.



Esto le da al caldo un sabor rico.

Echamos todos los ingredientes para el caldo en una olla. La mía es de 6 litros y me fue justa. Siempre puedes reducir todas las cantidades a la mitad y tienes para 2 cuencos. (Aunque reduzcas las cantidades, los tiempos para hacer las cosas son el mismo)

La panceta deberemos atarla haciendo un rollito con la carne, es optativo. De hecho, yo empecé así y luego la tuve que desatar porque no cabía. Se pone encima de la olla con todos los ingredientes dentro y el agua. Fuego al máximo hasta que hierva. Cuando rompa a hervir, limpiamos la espuma que vaya saliendo por arriba. Son las impurezas de la carne. Bajamos a fuego medio, que haga chupchup pero flojito.



Se puede aprovechar y cocer los huevos aquí también y retirar cuando lleven 6 minutos cociendo. Dejaremos 2 horas cociendo. Cuando lleve una hora retiramos la panceta.

Mientras cuece la primera hora del caldo prepararemos una sartén alta u otra olla con los ingredientes de la salsa.Y cuando saquemos la panceta la meteremos aquí a fuego medio, 2 horas más, con tapa. Dándole la vuelta cada 30 minutos.


En este punto ya os estoy oyendo resoplar jaja. Pero ya queda poco. Cuando ya hayamos terminado con las dos ollas, separaremos los caldos y la panceta.

Colamos la olla con el caldo y lo metemos en algún recipiente para reservar y meter en la nevera hasta el día siguiente. Hacemos lo mismo con la salsa de la panceta, la colamos y reservamos en la nevera con los huevos cocido y pelados dentro de la salsa. A esto se le llama Ajitsuke tamago, que es ese huevo cocido que habéis visto que tiene los bordes marroncitos.

Y con la panceta la envolvemos en film y la ponemos en un plato con un peso encima, para que la carne quede bien prieta. Y a la nevera también, toda la noche.


(Nosotros nos cenamos las costillas que sobraban del caldo ese día, con un poco de salsa BBQ por encima y al grill de horno 10 min.)

Al día siguiente, o cuando sea que lo vayáis a comer, sacáis el caldo y la salsa y le retiráis la capa de grasa solidificada que se ha quedado por encima.

El caldo lo ponéis en una olla a calentar y vais echado cazos de la salsa al caldo hasta que quede a vuestro gusto. Ojo, acordaos que lleva soja y es muy salada, id a poquitos.

Una vez que tenéis el caldo listo, lo dejáis a fuego bajo para que se mantenga bien caliente.

Cocéis 3 minutos las raciones de fideos en otra olla con agua hirviendo. Los escurrís y los repartís entre los cuencos.

Echáis del caldo hasta cubrir los fideos.

Cortáis las lonchas de panceta que queráis, lo normal son 2 o 3 por cuenco y las pasáis por una sartén a fuego muy fuerte para que se doren bien. Cortáis unos trozos finitos de cebolleta y cortáis el huevo por la mitad.

Ahora ponéis la panceta, el huevo cortado por la mitad, la cebolleta y los brotes de soja. Y a comer! (Total ná).

Eso si, estabaaaaaaaaaaaaaaaaa, puffff, pocos ramen he comido yo mejor que este. Ahí os lo dejo. Mucho trabajo pero merece la pena.


¡Qué aproveche! Smacznego! Bon appétit! Enjoy it!

Fuente: este post proviene de ESTA EL HORNO PARA BOLLOS, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Los baos dicen que son originarios de China, aunque en Japón, Corea y Taiwán ya son parte de su cultura. Se les llama bao buns, gua bao, baozi... Con la misma masa se puede hacer saquitos rellenos al ...

Receta asiática un poco diferente, esta sopa es de Armenia. Esta parte de Asia la tenemos un poco menos explorada, pero tiempo al tiempo. Normalmente me la hago en casa para días de frio y lluvia. Tie ...

Aquí os traigo mi ramen favorito, el de soja. La receta es una mezcla de libros, recetas por internet y lo que aprendí en el curso de cocina que recibí en Japón hace ya 2 años. Para esta receta hace f ...

Espectacular. El mejor caldo que jamás he hecho. 2 horas de cocción lenta y a disfrutar. INGREDIENTES Un hueso salado de espinazo de cerdo (metido en agua templada 10 min) Un hueso de espinazo de cerd ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros dificultad fácil fideos ...

Shoyu Ramen - Sopa de fideo - Ingredientes: 1 paquete de fideos chuka (los puedes encontrar en Caprabo o Mercadona) 1 ajo fino cortado 1 cucharilla de jengibre fresco 1 cucharilla de aceite de oliva 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de caldo dashi 1 cucharada de sake (licor de arroz) 1 cucharilla de sal 1 cucharilla de azúcar 3 cucharadas de salsa de soja 1 hoja de alga nori Pimienta Cebolleta chin ...

Guisos ramen receta de ramen ...

Hace unos días estuve en un nuevo restaurante Japonés que han abierto en Valencia. Y descubrí, por primera vez el Ramen. El Ramen es un plato que se realiza con fideos de trigo de estilo chino. Este plato es muy conocido en Japón y entra dentro de la comida rápida, aunque no es como te lo estás imaginando jajaja Porque te lleva bastante tiempo terminarlo Ingredientes de Shoyu Ramen Panceta de cer ...

Vídeo receta de como preparar ramen casero: Como preparar sopa ramen casera Dificultad: fácil                   Raciones: 4 – 6 personas              Tiempo: 1 hora más reposo Ingredientes: 1 carcasa limpia de pollo y huesos de pollo 1/2 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 2 dientes de ajo Un trocito de jengibre 1 pieza de panceta fresca 4 a 6 huevos; 1 por persona 1/2 vaso de soja 1/4 vaso de mi ...

sopa y cremas recetas orientales cocina internacional ...

Si, lo habéis leído bien, Cata- Ramen, un mestizaje entre el ramen, que es la típica sopa japonesa y nuestra escudella i carn dolla de Navidad en Catalunya. Esta idea es del cocinillas de mi yerno, que como a todos los de casa nos gusta la comida japonesa, hizo esta particular versión del Ramen. Jugar con los ingredientes que tenemos de la escudella, como panceta, pilota de carne, puerro... Esta ...

galeria out ramen

tonkotsu ramen tonkotsu ramen tonkotsu ramen tonkotsu ramen tonkotsu ramen Eixample Ramen/Oriental 15/25€ Tan Tan Men Ramen Precio un poco superior a otros Decoración minimalista/oriental Lo nuestro con el ramen es una historia de amor a primera vista. La primera vez que lo probamos, hace ya algunos años fue en un viaje a Amsterdam. Hacía un frío del carajo, los cisnes más q ...

recetas de primeros

En Junio de 1983, recién cumplidos 28 años, tuve la oportunidad de dar un gran salto viajero (nunca mejor dicho) y profesional; salí por primera vez al extranjero, mi destino final: Tokyo. Profesionalmente fue una experiencia enriquecedora y muy positiva, pero lo que más valoro con el tiempo fue poder visitar ése increible pais que aún me tiene cautivada: Japón. Han pasado 27 años desde entonces ...

Recetas bol ramen bowl ...

Buenos días hoy os voy a mostrar como preparar un Ramen al estilo Japones. El Ramen son fideos de de trigo (son amarillentos) o de batata ( son transparentes).  Antes de que fuera conocido el termino ramen el plato se conocía como “Soba”, que significa fideos chinos. Los fideos se sirven en un cuenco normalmente con caldo, aunque en este caso yo los hice sin caldo. De ingrediente princ ...

cocina internacional ingredientes ocasiones especiales ...

Muy buenas mis queridos Recetuber@s hoy viajamos hasta el mismísimo Japón para preparar un caliente y delicioso plato de ramen, seguramente has visto o incluso has comido este plato pero alguna vez te has preguntado como puedes hacerlo en tu casa totalmente casero? La gastronomía asiática puede ser deliciosa, espero lo disfruten mucho Hoy te traigo la respuesta en forma de video-receta donde pued ...

recetas de primeros barcelona restaurantes ...

Cuando vemos reseñas de restaurantes, solemos ver ciertas exageraciones con los restaurantes a los que están reseñando. En este caso quiero que sepan que no exagero ni una coma: Ramen Ya Hiro es quizás el mejor restaurante de ramen del mundo.  Bueno, y esto lo digo después de haber probado deliciosos cuencos de ramen en muchos sitios y sobre todo en varias ciudades de Japón (ver reseña de restaura ...

sopas

Ha costado, pero al fin me siento frente al ordenador para comenzar mi andadura bloguera éste 2018. Y qué mejor manera de empezar que con una de esas recetas que tanto está de moda últimamente, un delicioso Ramen casero con panceta tierna rustida y champiñones a la salsa de soja. La verdad es que no es difícil de preparar, requiere de una serie de pasos que por cierto se pueden dejar preparados co ...