1. Bizcochuelo de manzana clásico
Ingredientes:Harina de repostería200 g
Mantequilla atemperada200 g
Azúcar200 g
Huevo4
Manzana3
Levadura química (aprox. 1 cucharadita)5 g
Mermelada de albaricoque al gusto
1) Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba abajo sin aire.
2) Separamos las yemas de las claras de los huevos, luego batimos las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen. Agregamos la mantequilla blanda y batimos hasta que se integre.
3) Añadimos la harina y la levadura previamente tamizadas.
4) Batimos las claras a punto de nieve fuerte e incorporamos a la masa un tercio, mezclamos sin cuidado para aligerar la mezcla, el resto de las claras lo unimos con cuidado, con movimientos envolventes de abajo arriba.
5) Enmantecamos y enharinamos un molde de apróx. 20 cm.
6) Vertemos la mitad de la masa y colocamos láminas finas de manzana previamente cortadas. Agregamos el resto de la masa y adornamos con la manzana que queda. Espolvoreamos un poco de azúcar y horneamos durante unos 45-50 minutos.
2. Rollos de manzana, canela y pasas de uva
Ingredientes:Manzana 1 kg
Agua 50 ml
Jugo de limón, una cucharada
Azúcar 50 g
Canela en rama 1
Ron (o el licor que prefieras) 25 ml
Pasas de uva 50 g
Pan de molde 10 rodajas
Mantequilla 120 g
Canela molida al gusto
Azúcar para rebozar al gusto
1. Preparar la compota. Hidrataremos las pasas en el ron, y con las manzanas previamente lavadas y cortadas las colocaremos en un recipiente de cristal con tapa apto para microondas o en su defecto uno de silicona para microondas. Añadimos el azúcar, el jugo de limón, la rama de canela y el agua.
Cocemos durante 10 minutos, removemos y cocemos durante cinco minutos más añadiendo ya las pasas y el ron.
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2. Luego le cortaremos la corteza al pan, para aplastarlo con un rodillo de cocina hasta dejar una lámina finita.
3. En una bandeja echaremos azúcar y canela. Por otra parte derretimos la mantequilla a fuego lento o unos segundos al microonda y lo reservamos.
4. Para la preparación Ponemos una cucharada de compota en el centro de cada rebanada de pan, y la cerramos como si fuese un rollito. A continuación pincelamos el rollito con la mantequilla derretida caliente, y una vez mojado, lo rebozamos en la bandeja reservada de azúcar y canela.
5. Encendemos el horno a 180ºC y acomodamos los rollitos en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. Horneamos durante 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
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