Aunque este plato se cocinaba sin añadir huevo, como se hace actualmente, que incluso se le añade cocido o como lo he puesto en la receta de hoy. Me imagino que nuestras acelgas a la extremeña eran a lo pobre, eso si con buen pimentón de La Vera. A nosotros ya nos parecían muy ricas, teniendo en cuenta que siempre teníamos acelgas en el huerto.
Al igual que ésta receta, las acelgas son tiernas de mi huerto.
Ingredientes para 4 pax:
1 Kg de acelgas
700 g de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
1 cucharada rasa de pimentón de La Vera
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Lavar bien las acelgas de restos posibles de tierra, cortar en trozos separando las pencas de las hojas.
Pelar las patatas, lavar, secar con papel absorvente y cortar en rodajitas como para tortilla. Sazonar.
Pelar la cebolla y picar en juliana. pelar y picar finamente los ajos.
Poner una cazuela con agua, una pizca de sal y las pencas a cocer, a los 10 minutos añadir las hojas y cocer 15 minutos. Sazonar.
Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir las patatas y freír. A media fritura, incorporar la cebolla y cuando casi estén la patata y la cebolla agregar los ajos picados. Apagar y apartar del fuego.
Escurrir las acelgas bien, apretando con la mano o con la ayuda de un plato. para que suelten todo el agua posible.
Pasar el sofrito de patatas y cebolla con un poco de aceite a una cazuela, que puedan caber las acelgas y quitando aceite de freír si hay mucho. Añadir las acelgas, la cucharada rasa de pimentón de La Vera y remover con cuchara de madera hasta que todo quede bien mezclado. Agregar los huevos batidos ligeramente con una pizca de sal y seguir removiendo hasta que cuajen. rectificar de sal si es necesario.
Servir seguidamente.
Un buen plato tradicional, sencillo, económico y que me trae muy buenos recuerdos.
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