RECETA Nº 200 – AJÍ DE GALLINA
Raciones: 4 personas
Dificultad: Medio
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Aves
Familia: Gallina
Sub Familia: Pechugas
Cocción: Cazuela/olla
INGREDIENTES
PARA LA GALLINA:
600 gr pechugas de gallina o pollo sin piel (2 o 3 pechugas)
1 zanahoria pequeña cortada en bastones
1 rama de apio en dos
1 trozo de puerro
1 hoja de laurel
600 ml agua
1 pzc sal
1 pzc de pimienta negra
PARA EL GUISO:
1 tz puré de ají amarillo*
½ cs orégano seco
¼ comino molido
1 cs ajos molidos (o 4 dientes picados)
1 cebolla roja grande picada muy fina
½ cc cúrcuma o palillo
6 rebanadas de pan de molde
1 tz leche evaporada (o leche entera)
1 puñado de nueces o pecanas picadas muy finas
100 gr queso parmesano rallado
½ ají amarillo sin pepitas ni venas
4 patatas cocidas
5 cs aceite vegetal
½ cp sal fina
1 pzc pimienta blanca
PARA DECORAR Y ACOMPAÑAR:
3 huevos cocidos
½ ají amarillo sin pepitas ni venas cortado en tiras finas
Aceitunas negras
Queso parmesano
Arroz blanco cocido
PREPARACIÓN
PARA LA GALLINA:
1. En una cazuela ponemos el agua a hervir, cuando esté, agregamos las verduras troceadas, una pizca de sal, es mejor tener un caldo neutro de sal, pimienta negra, la hoja de laurel y las pechugas de gallina hasta cocerlas en unos 15 minutos aproximadamente.
2. Cuando las pechugas estén cocidas las retiramos y desmigamos en hebras no muy finas con ayuda de dos tenedores, se le pilla el truco rápido, no es muy tedioso, reservamos.
3. Colamos el caldo y lo reservamos.
PARA EL GUISO:
4. Lo primero, empezamos dejando las rebanadas de pan en la leche hasta que se ablanden, las metemos en una licuadora con medio ají amarillo y trituramos hasta hacer una crema, reservamos.
5. En una olla calentamos el aceite y a fuego medio sofreiremos la cebolla cortada finamente, removemos hasta blanquear, ahora añadimos los ajos molidos, sofreimos hasta dorar.
6. Agregamos el puré de ají amarillo y dejamos sudar unos 8 minutos moviendo constantemente, echamos orégano, pimienta, sal, cúrcuma y comino.
7. Ahora a nuestro sofrito le agregamos la mezcla del pan, leche y ají amarillo, se espesará inmediatamente, para lo cual iremos añadiendo el caldo que reservamos previamente poco a poco hasta obtener una textura de crema espesa, a medida que añadiremos caldo, vamos removiendo la mezcla y así espesará, entonces le echamos más caldo.
8. Es hora de meter a la mezcla el pollo deshilachado, es posible que haga falta un poco más de caldo.
9. Rociamos las nueces picadas y el queso parmesano, removemos suavemente.
10. Rectificamos el punto de sal y servimos bañando por encima 2-3 rodajas de patatas cocidas cortadas más bien gruesas, decoramos con huevo cocido en rodajas o gajos, aceitunas negras, un poco más de queso parmesano, las tiras de ají amarillo y acompañamos con arroz blanco para peruanizar más el plato si cabe.
NOTAS
*La pasta de ají amarillo cada vez es más fácil de encontrar, se vende en tiendas gourmet, tiendas especializadas o de productos latinos, los puedes encontrar incluso con distintos niveles de picor, si no la encuentras, siempre puedes hacer tu propia crema de ají, hazla triturando 4-5 ajíes enteros frescos o congelados, eso sí, sin pepitas ni venas y tritúralos con un chorrito de agua y un par cucharadas soperas de aceite, si quieres quitar el grado de picante a tu crema de ají, antes de triturarlos bien puedes dejarlos remojando en leche una noche o cuécelos unos minutos en agua las veces que consideres necesarias, aunque con un par de veces será más que se sobra para quitarle garra al picor.
Es posible que no tengamos que usar todo el caldo, de lo contrario la mezcla quedará muy líquida, normalmente lo que acostumbro hacer es cocer las pechugas con 1 litro o más agua, haciendo un caldo rápido de ave y verduras que me sirve para este plato y reservar más para futuras recetas.
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