Hoy unas estupendas albóndigas que he aprendido a hacer de mi amiga M. José una cántabra que borda, como no podía ser menos, las recetas con pescados.
En esta receta podremos usar otro tipo de pescados, con caballa queda también deliciosa y, es una estupenda forma de dar pescado a los niños a los que las albóndigas suelen encantar y el pescado no.
Ingredientes
- 1 jurel
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Pan rallado
- 1 huevo
- Sal
- Harina
- Perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua de cocción del pescado
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Comenzamos preparando el pescado, retiramos escamas y espinas y lo ponemos en una cazuela con agua; dejamos que hierva y lo retiramos del agua.
Cuando el pescado esté templado, retiramos la piel, las espinas que pueda tener y desmigamos colocando en un cuenco. Reservamos.
Por otro lado, ponemos una cucharada de aceite en una sartén y doramos la cebolla y 1 diente de ajo que, previamente, habremos picado muy menudos. Cuando la cebolla comience a cambiar de color, retiramos del fuego.
Añadimos la cebolla al cuenco. Ponemos también el huevo, sal y pan rallado (pondremos el suficiente para obtener una masa manejable y nada pegajosa) y amasamos bien y dejamos reposar durante 15 minutos.
Tras este tiempo, tomamos porciones pequeñas de masa y hacemos bolas que pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Vamos retirando y reservando sobre papel absorbente.
Por otro lado, preparamos la salsa para acompañar las albóndigas y para eso, ponemos en una cazuela un par de cucharadas de aceite y, doramos 1 ajo picado.
Cuando el ajo tome color, añadimos a la cazuela una cucharada de harina y removemos con ayuda de un batidor de manos. Vertemos el vino y dejamos cocinar durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
A continuación, agregamos el caldo de cocción y el perejil picado, mezclamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos las albóndigas que teníamos reservadas y dejamos cocinar el conjunto otros 5 minutos.
Servimos las albóndigas bien salseadas..a disfrutar.
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