Ya sabes que la carne de ternera es algo más seca que otras carnes, pero estas albóndigas de ternera con verduras te quedarán siempre jugosas y llenas de sabor si sigues estos sencillos consejos.
INGREDIENTES para 6 personas
Para las albóndigas
400 gr. de carne picada de ternera
1 diente de ajo
Media cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 huevo entero
Sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado
Harina
1 rebanada de pan de molde remojada en leche
Para la salsa
1 puerro
Media cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde o rojo pequeño
1 zanahoria
1 tomate rojo y maduro
1 trozo de calabacín
150 ml de vino blanco seco de guiso
Aceite de oliva virgen extra
Sal y 1 hoja de laurel
ELABORACIÓN
Picamos fina la cebolla y la rehogamos lentamente en la mantequilla hasta que se ponga transparente.
En un bol mezclamos la carne picada con la cebolla pochada, el huevo batido, el perejil, el diente de ajo triturado, la rebanada de pan desmenuzada, la sal, nuez moscada molida y la pimienta, hasta que se integre bien la masa. No lo tritures todo demasiado para que las albóndigas conserven su textura.
Formamos las albóndigas no muy grandes, las pasamos por harina y las sellamos bien por todos lados en un fondo de aceite caliente en una cazuela con la hoja de laurel. Las retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite vamos a hacer la salsa de verduras. Añadimos algo más de aceite si es necesario.
Rehogamos a la vez la cebolla, puerro, zanahoria, ajo y pimiento bien limpios y picados. Cuando tomen color añadimos el calabacín en daditos y un par de minutos después el tomate pelado y picado (elimina las pepitas si quieres).
En cuando la salsa espese y tome color volvemos a poner las albóndigas y el vino, sazonamos y dejamos que se haga el guiso entre 20 y 30 minutos hasta que la salsa esté consistente y reducida, añadiendo más líquido si es necesario (puede ser agua o caldo de verduras).
Es conveniente que el guiso repose y se asiente un poco antes de servir.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Con esta misma receta puedes preparar albóndigas de cerdo o pollo, a tu gusto.
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