Albóndigas marineras



Siempre me han encantado las albóndigas.
Me parecen muy versátiles: lo mismo sirven para un "reciclaje" que para un picoteo; pueden hacerse "como toda la vida" o con ingredientes o salsas más originales... 
En casa gustan más las de carne, pero, de vez en cuando, consigo introducir alguna "variación". Y, cuando leí esta receta, decidí probarla.
Gran acierto: salen deliciosas, muy blanditas y suaves, y la salsa está riquísima.
Puede usarse cualquier tipo de pescado, aunque la base es la merluza. Pero, por ejemplo, en la receta original se utiliza salmón fresco, que yo sustituí por gambas peladas, y que puede reemplazarse por pez espada, lenguado, salmón ahumado... así también aprovechamos y "damos salida" a algún filete de pescado suelto que nos quede "rondando" por la nevera..
He hecho algún pequeño tuneíllo a la salsa, pero, en esencia, es muy parecida a la de la receta.
Probadlas: es ideal para que tomen pescado los muy reacios a los "productos del mar", y de verdad que están buenísimas.
Ah, y congelan muy bien. En caso de que, al congelarlas, la salsa quedara un poco espesa, bastaría con añadirle un poquito de agua y mezclar bien antes de calentarlas.
Aquí, una "panorámica" del corte:



Vamos al lío (no os agobiéis por ver mucho ingrediente, veréis qué fáciles son):
INGREDIENTES:Para las albóndigas:
450 gramos de lomos de merluza sin piel ni espinas

140 gramos de gambas peladas (puede utilizarse, en vez de gambas, salmón fresco o ahumado, o filetes de lenguado, gallo, pez espada, rape... siempre sin piel ni espinas).

6 palitos de cangrejo (surimi)
1 huevo
40 gramos de leche evaporada
5-6 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado (yo utilicé el que ya viene picado en un tubito, de "Especias Gourmet") gourmet)
Sal y pimienta
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
1 cebolla grandecita
1 diente de ajo
2 tomates secos (si no están demasiado "desecados" no hace falta rehidratarlos)
Medio pimiento verde italiano
1 tomate troceado
1 zanahoria mediana.
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas rasas de harina
Sal150 gramos de vino blanco.  Yo utilicé "Castillo de San Diego", de Bodegas Barbadillo, y en la receta originaria sugieren que se haga con manzanilla (Aclaro para lectores no españoles: Cuando hablo de "manzanilla" no me refiero a ninguna infusión, sino a un delicioso vino blanco: pinchad AQUÍ para más información).
300-350 gramos de caldo de pescado. 



PREPARACIÓN:
Picamos, con un robot de cocina, procesador de alimentos o picadora (o a mano, aunque así es un poquito trabajoso) la merluza, las gambas y el surimi. 



Si lo hacemos en Thermomix, programaremos 6 segundos, velocidad 4, y después comprobaremos que todo se ha picado de manera uniforme (en caso contrario, programaremos 2-3 segundos más). 



Colocamos en un bol la mezcla de pescados, y añadimos un huevo crudo, sal, pimienta, la leche evaporada, el perejil picado, y el pan rallado (poner primero 5 cucharadas, después se verá si hace falta más cantidad). Y mezclamos bien, primero con una cuchara y después con las manos.



Puede hacer falta más pan rallado, si queda blanda la masa, o más leche si queda seca. Tiene que quedar manejable con las manos, sin que se pegue ni quede demasiado consistente. 
Pero siempre se trabajan mejor las albóndigas con las manos húmedas (no empapadas, ojo). 



Se forman las bolitas, se rebozan en harina...



... se fríen en abundante aceite caliente (no hace falta tenerlas demasiado tiempo en el aceite, basta con dorarlas),  y se escurre el exceso de grasa en papel de cocina.



Para la SALSA, picamos la cebolla, el ajo, los tomates secos y el pimiento, y pelamos y cortamos la zanahoria en rodajitas. No hace falta que los trozos sean excesivamente pequeños, puesto que después trituraremos la salsa.
Rehogamos todo en una cazuela baja, con un chorreón de aceite de oliva, a fuego vivo, para que se vaya dorando. 
Los primeros 5 minutos, taparemos la cazuela. 



Cuando esté dorada la verdura, agregamos el tomate troceado (Se puede escaldar y pelar previamente si queréis, para no encontrar pielecillas en la salsa, pero si vamos a usar para triturar las verduras un robot potente, tipo Thermomix, no es necesario). 



Rehogamos a fuego medio durante unos 3-4 minutos. Y trituramos la mezcla de verduras (con Thermomix, programaremos 40 segundos a velocidad progresiva 5-7-9 o 6-8-10). Reservamos.
En la misma cazuela, tostamos las dos cucharadas de harina, removiendo para que no se pegue ni se queme. 



Vamos añadiendo despacito lo triturado, y removemos bien para que no queden grumos.



Y agregamos después el vino poco a poco. Dejamos evaporar el alcohol durante 1-2 minutos, a fuego medio-bajo.

Añadimos, también poco a poco, el caldo, sin dejar de remover. Al principio, sólo pondremos unos 250-275 cl, más o menos (que cubra casi las albóndigas), pero después puede hacer falta ir agregando más.

Colocamos las albóndigas en la cazuela, y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando la cazuela para evitar que se pudieran pegar al fondo. Si vemos que se reduce la salsa en exceso, vamos añadiendo más caldo, con cuidado.  Y vamos probando el punto de sal, por si hiciera falta añadir una pizca.



¡Y a disfrutar!.
Pueden tomarse recién hechas, o prepararse de un día para otro (reservaremos, en este último caso, un poco de caldo para añadir al día siguiente, por si la salsa espesara mucho al enfriarse). 
Creo que necesitaréis un buen pan. Yo no soy buena panadera, así que, si queréis traerlo, será bien recibido, jejeje. 



Estos días no estaré mucho por aquí, aunque intentaré entrar alguna vez.
Pasad un buen fin de semana.

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Qué rica y sana es la manzana!. Llegaron las mejores recetas de cocina con manzana de toda la red. Y, además estas recetas de cocina con manzana, son muy útiles y versátiles. Nos sirve para preparar ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos pescados y mariscos

Deliciosas albóndigas con una textura muy suave y muy aromáticas, que podeís elaborar con el tipo de pescado que más os guste, incluso podeís aprovechar cualquier resto que tengaís en el congelador y que no os dé juego para elaborar un plato por sí solo, en mi caso he usado merluza, salmón y palitos de cangrejo, pero quedarán igualmente deliciosas o más, con gambas, rape o langosta si la teneís a ...

general carnes cocina sana y ligera ...

Hoy he preparado una receta de albóndigas para participar en Memòries d"una cuinera donde este mes se nos propone preparar este delicioso plato. He decidido hacerlas de pollo porque he de decir que yo no tengo predilección por la carne, no es mi punto fuerte, ya sea tanto a la hora de prepararla como de comerla. Pero estas de pollo me han encantado, además con esta deliciosa salsa de cebolla ...

Recetas Salado

Las albóndigas no tienen por que estar siempre en salsa de tomates Hoy tenemos para vosotros una idea nueva- albóndigas en salsa de champiñones. La salsa sale muy cremosa y suave. Podéis comer estas albóndigas con un puré de patatas ,con arroz o con una ensalada. Para que las albóndigas salgan ricas, es necesario comprar la carne fresca y en una buena carnicería. Para preparar nuestras albóndigas ...

general albondigas albondigas ternera ...

Estas albóndigas quedan tiernas y jugosas, y la salsa para mojar pan. Son un poco elaboradas pero merecen la pena, aunque lo único que lleva de extraordinario es que los ingredientes con que sazonamos la carne van rehogados y esto es lo que le da el punto de diferencia. La salsa lleva un poco de mostaza y miel y esto también las hace deliciosas, os van a encantar seguro. Ingredientes: Para hace ...

general

Desconozco de donde viene la pasión por las albóndigas pero tengo a "uno" en casa que se muere por ella y hace unos días, cansada de oírlo pedirmelas, se las tuve que preparar. Digamos que quería algo sencillo y rápido, sobre todo rápido porque no tenía ganas de ponerme a hacer nada por eso, son especiales, porque juntando un poco de aquí y un poco de allí (y modificando una receta de B ...

carnes general recetas ...

Las albóndigas o almóndigas, tanto monta, monta tanto, es uno de los platos más democráticos que hay en el recetario español, ya que rara es la persona que no les guste. Además como se puede preparar de mil maneras, la albóndigas nunca cansan. Te enseñamos a preparar una deliciosa receta de albóndigas en salsa. Ingredientes Albóndigas en salsa con verduras confitadas para 4-6 personas 500 gr. Car ...

general albóndigas carne ...

La receta de hoy es muy especial para mí porque? ¡es la receta de las albóndigas de mi madre! Están muy ricas y no se tarda mucho en hacerlas, es un plato muy cómodo que puedes llevar a la oficina si sueles comer fuera de casa y combinar con ensalada, con patatas fritas o cocidas? Ingredientes para 2 personas: - 300 gr de carne picada - 1 huevo - ¼ de cebolla - 1 diente de ajo pequeño - 1?5 cuchar ...

general carnes

Albóndigas express con tomate Esta receta puede hacer chirriar a los más puristas, pero os puedo asegurar que no desmerece a la receta más casera y más elaborada que os podais imaginar. A mi gente le encanta las albóndigas, pero yo, trabajando, voy con el tiempo muy escaso y hacerlas a la manera tradicional es muy entretenido. Una vecina mia, y vasca, de las que saben comer bién, me comentó un dí ...

Setas plato único carne ...

Receta de albóndigas con setas Hoy os traigo unas albóndigas con setas, un plato muy de esta época del año con setas de temporada. Las albóndigas es un plato muy socorrido, se pueden preparar de muchas maneras diferentes con una salsa de tomate, con una salsa de cebolla, al curry.... Acompañarlas de setas, patatas, verduras, arroz ..... Un estupendo plato de albóndigas caseras para comer un día ...

general guisos

Albóndigas con salsa. Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de carne picada de cerdo y pollo. 2 huevos, sal, pimienta y orégano y 2 ajos picados pan rallado. 1 vasito de leche. 1 vasito de vino. Mezclar bien todo esto (excepto el vino), hacer las albóndigas y pasarlas por pan rallado o harina. Freír un poco las albóndigas y reservar. Para la salsa: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 ajos, ...