Deliciosas albóndigas con una textura muy suave y muy aromáticas, que podeís elaborar con el tipo de pescado que más os guste, incluso podeís aprovechar cualquier resto que tengaís en el congelador y que no os dé juego para elaborar un plato por sí solo, en mi caso he usado merluza, salmón y palitos de cangrejo, pero quedarán igualmente deliciosas o más, con gambas, rape o langosta si la teneís a mano. Como guarnición un arroz aromático salteado en un poquito de aceite, con lo que conseguimos un plato ligero, completo y muy sabroso. ¿Os apuntaís?
Para las albóndigas
1 huevo
1 cucharada de perejil picado fresco
40 gr de nata (crema de leche) líquida para cocina
6-7 cucharadas de pan rallado
500 gr de lomos de merluza sin piel ni espinas
1 filete limpio de salmón
6 palitos de cangrejo (surimi)
Harina para el rebozado
Aceite de oliva para freír las albóndigas
Sal
Para la salsa
Aceite de oliva
2 cebollas
1 diente de ajo
1 zanahoria
1/2 tomate
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
150 gr de vino blanco o mejor, manzanilla de Sanlúcar
300 gr de caldo de pescado
Picamos muy fino (yo he usado la picadora eléctrica) todos lo productos del mar, o sea, merluza, salmón y palitos de cangrejo. Pasamos todo este picado a un bol y añadimos el resto de ingredientes, mezclando bien hasta que quede todo bien incorporado. Esta masa debe manipularse bien, si estuviese demasiado húmeda, añadiremos un poco más de pan rallado y si por el contrario está muy seca, añadir un poco más de nata (crema de leche).
Cogemos porciones de la masa preparada anteriormente y vamos formando las albóndigas del tamaño que más nos gusten.
Rebozamos las albóndigas en harina y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren levemente, ya que se terminaran de hacer junto a la salsa. Las vamos pasando a un recipiente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparamos la salsa
En una cacerola grande, ponemos un dedo de aceite de oliva y pochamos el diente de ajo picado y las cebollas troceadas hasta que se doren un poquito.
Incorporamos la zanahoria en rodajas, rehogamos un poco y añadimos el tomate sin piel y troceado. Salteamos unos 3-4 minutos. Retiramos a un vaso de batidora y este conjunto lo trituramos para que la salsa quede más fina.
En la misma cacerola y con un pelín de aceite, añadimos las dos cucharadas de harina y tostamos ligeramente. Añadimos la salsa triturada, removemos muy bien hasta que no queden grumos de harina e incorporamos el vino blanco y dejamos reducir durante un par de minutos. Añadir el zumo de limón y remover.
Añadimos ahora el caldo de pescado y las albóndigas fritas y cocinamos el conjunto durante 15-20 minutos con la tapadera quitada para que la salsa quede espesita.
Servimos con un arroz aromático, salteado ligeramente en un poco de aceite de oliva.¡¡¡ Buen provecho !!!
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