Ya sabes quién eres hoy pero... ¿sabes quién puedes llegar a ser mañana?
INGREDIENTES
1 lubina
pan rayado
2 rebanadas de pan de molde
leche
1 huevo
perejil
ajos
patatas
pimienta negra molida
sal
un puñado de almejas
un puñado de langostinos
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de vino manzanilla
laurel
cebollino
ELABORACION
Cortar las aletas de la lubina, desescamar y cortar la cabeza.
Sacar los lomos de la lubina y quitarles las espinas que pudiera tener.
Quitarle la piel a los dos lomos de lubina y reservar.
Cortar la carne de lubina a cuchillo y añadirle pan rayado, el pan de molde sin corteza mojado en leche y escurrido, pimienta negra, perejil y el huevo.
Batir todo con las manos hasta que la masa quede homogénea y reservar en refriguerador un buen rato.
Freir las patatas a muy baja temperatura, yo subí el fuego al máximo, puse las patatas y bajé el calor al 2 , cuando estén pochadas, sacar a un plato con papel absorbente.
Freir las albóndigas a fuego no muy fuerte para que queden fritas por fuera pero jugosas por dentro.
Para la salsa: vuelco mucho ajo cortado en láminas en una cazuela,cuando esté dorado el ajo, añadir la harina y dejar tostar, añadirle el vino y agua o caldo de pescado y 2 hojas de laurel y remover hasta que la salsa quede lisa y suave, si os queda muy espesa, añadir más agua o fumet.
Volcar en la salsa las albóndigas para que se cuezan.
A la media hora, sacar las albóndigas y meter las almejas y dejar que se abran.
Cocer en la salsa también los langostinos y reservar con las almejas.
Volcar las albóndigas otra vez a fuego lento durante un rato hasta que esten cocinadas.
Rectificar de sal y pimienta.
Emplatar al gusto, añadiendo las almejas y los langostinos.
Volcar salsa por encima y prepararse para mojar pan...............¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Fuente: este post proviene de cazos y marmitas, donde puedes consultar el contenido original.
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