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Alcachofas con salmón y foie a la reducción de Pedro Ximénez

A mi chico le pirran las alcachofas y a mí no. Es una de las verduras que no me gusta, ni a la plancha, ni cocida, ni en rustidera.... Así que no las hago tan a menudo como a él le gustaría. He tomado la decisión de comprarlas congeladas y así días como el de hoy, en el que me decido a hacérselas no tengo excusa para no prepararlas.

Así que mirando como siempre en mi nevera, encontré los ingredientes idóneos para hacerle este plato, que por cierto, está riquísimo con esa reducción de Pedro Ximénez.

Ingredientes (para una persona):

150 gr. de alcachofas congeladas

una cebolla mediana

4 pimientos de piquillo

4 pimientos de padrón

un lomo de salmón

dos rodajas de foie micuit

25 gr. de aceite

40 ml. de jerez Pedro Ximénez

10 gr. de azúcar

sal

Preparación:

1.- Ponemos el aceite a calentar en una sartén, mientras lavamos y cortamos la cebolla en brunoise.

2.- Echamos la cebolla y pochamos a fuego medio.

3.- Lavamos y cortamos los pimientos en juliana y los añadimos a la cebolla para que se vaya haciendo a fuego medio, durante 10 minutos. Echamos sal a nuestro gusto.

4.- En tanto se pochan las verduras, ponemos en un cazo el jerez y el azúcar a fuego lento y removemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto e integrado en el jerez, durante un par de minutos. Apagamos y reservamos.

5.- Cortamos el salmón a tacos y lo añadimos a las verduras en la sartén. Cocinamos unos 5 minutos.

6.- Añadimos el foie, que previamente hemos cortado a tiras y lo incorporamos a la sartén.

7.- Cuando el foie esté en su punto, apagamos la sartén y emplatamos.

8.- Regamos con la reducción de Pedro Ximénez que teníamos reservada y listo.



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Etiquetas: Verduras

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