Alioli de azafrán {del falso, del que lleva huevo}

Una versión de la tradicional receta de alioli a la que incorporamos azafrán para dar vistosidad y un aroma muy apropiado para acompañar arroces y pescados.

Vamos a comenzar por confesar el pecado, porque es verdad, esta receta no es alioli tradicional, que es una salsa que se realiza emulsionando aceite y ajo en un mortero y que no sólo es más difícil que ésta, que, para ser más justos debería llamarse "ajonesa" (pero creo que eso no existe) o mahonesa con ajo o... bueno, ya me entendéis.

De acuerdo, no es un alioli tradicional, pero está buena, es más fácil y el nombre me ha parecido el más adecuado. Al fin y al cabo hay quién hace alioli añadiendo ajo a la mahonesa y no, ese es el otro extremo, ¡no soy tan vago!.

Alioli de azafrán


Lo que he hecho ha sido hacer una mahonesa en la que se han incorporado unos ajos previamente confitados en aceite de oliva virgen extra. Precisamente va a ser ese el aceite que hemos utilizado para la elaboración de la receta (podéis utilizar otro aceite más neutro y que aporte menos sabor y color).

¿Y para que sirve esta salsa?, pues es ideal para acompañar pescados, arroces marineros, mojar pan y, como dice el gran Leo Harlem, untártela por el cuerpo, porque está rica de verdad, te hace totalmente irresistible para olfatos de gourmets y seguramente no te vuelva a picar un mosquito en tu vida.

Lo que conseguimos al confitar los ajos es reducirles el "bravio", van a picar mucho menos y el sabor ajo-azafrán va a estar mucho más integrado.

Dicho todo esto, vamos al lío.

Alioli de azafrán



Ingredientes:

Un huevo.
4 Dientes de ajo.
Azafrán.
AOVE.
Unas gotas de vinagre (yo me he arriesgado y lo he sustituido por salsa Worcestershire).
Sal.

Alioli de azafrán


Elaboración.

1.- Sacamos el huevo de la nevera para que se vaya templando y mientras, ponemos el aceite a calentar a una temperatura muy baja, que no llegue a 60ºC. Pelamos los ajos y los añadimos al aceite junto con unas 10 hebras de azafrán. Dejamos confitar durante unos 20 minutos.

2.- Dejamos enfriar el aceite.

Alioli de azafrán


3.- En el vaso de la batidora incorporamos el huevo, los ajos y el azafrán confitados, una pizca de sal, unas gotas de vinagre (o zumo de limón o salsa Worcestershire...). Apoyamos la batidora en el fondo y, sin levantar, comenzamos a batir mientras con la otra mano incorporamos el aceite en un hilo, poco a poco.

4. - Seguimos añadiendo aceite y comprobando textura hasta alcanzar la que deseamos. Si a estas alturas no se te ha cortado, ya será difícil que lo haga y puedes levantar el brazo de la batidora. Finalmente comprobamos el punto de sal.

5.- A la hora de servir podemos reservarnos unos cuantos estigmas de azafrán para colocarlos sobre la salsa, que queda muy pintón.

Alioli de azafrán


Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Una tarta de requesón y albaricoques muy sencilla y rápida que carece de dificultad y sin embargo nos proporciona grandes satifacciones. Lo mío no es la repostería, no por una especial incapacidad (so ...

Recomendamos

Relacionado

general

INGREDIENTES: Patatas 1/2 kilo. Aceite de oliva 1/4. Ajos 3 dientes. Sal. Perejil. Huevos uno. Queso para gratinar. DESARROLLO: Cortamos las patatas redondas de un grosor medianito,tampoco demasiado gruesas,las lavábamos y las ponemos en una perola o sartén a que confiten con el aceite abaja temperatura que las cubra el aceite,echamos en el mismo aceite a confitar también los ajos les agregáis un ...

Patatas con salsa Alioli Las Patatas Alioli son una buena opción para picotear como aperitivo, muy típico de las tapas de los bares y tascas españoles. La salsa Alioli original se hace emulsionando aceite de oliva y ajo. No lleva huevo. Pero aquí en Andalucía a esta mahonesa con ajo y perejil también se le llama Alioli. Ingredientes para las Patatas Alioli (para 4 personas) 1 kilo de patatas Perej ...

Artículos #salsa alioli #alioli #como hacer alioli #recetas alioli #recetas de alioli #alioli soja #salsa aguacate #mahonesa de ajo

La salsa alioli es una salsa muy común en la cocina española, pero ¿sabes realmente de dónde procede? Además, te contamos cómo hacer alioli, desde su versión más tradicional hasta sus versiones más contemporáneas.  El origen de la salsa Alioli La salsa Alioli lleva siglos siendo parte de la cocina mediterránea. Allí donde había olivos y se cultivaban ajos, eran conocedores de lo bien que casan ace ...

Entrantes Recetas alioli de azafrán ...

La patata es uno de los alimentos básicos de nuestra dieta mediterránea. Son el acompañamiento más utilizado junto con las verduras para platos de carne y pescado, pero también un aperitivo perfecto para una comida o cena de picoteo, como son éstas patatas al horno con all-i-oli o alioli de azafrán, que están espectaculares! El all-i-oli, alioli o ajoaceite es una salsa muy conocida en nuestra gas ...

general

Hoy vengo con otra receta marinera antes de que el otoño se lleve el sabor a mar. Es la fudeua a mi manera ya que al igual que la paella es un plato muy de "cada casa". De todas formas sale muy rica y suele triunfar bastante en cenas con amigos. Ingredientes: (para 4 personas) 250g de fideos (yo use el numero dos pero el 1 queda muy bien, el tema es que no dispongo de cualquier pasta l ...

PESCADOS / MARISCOS alioli casero alioli de azafrán ...

¿Buscas un plato rico, saludable y fácil de preparar? Apostaría a que la respuesta es afirmativa por eso tengo algo que va a gustarte un montón, pescado en papillote al horno, una receta marinera que completaremos con un delicioso alioli de azafrán. Si todavía no has probado la técnica de cocinar alimentos en papillote es de hora de que te animes, no es para nada difícil y tiene muchísimas ventaja ...

general cocina canaria recetas básicas

Esta receta de alioli forma parte de mis recetas básicas, es muy sencilla de preparar y no se necesita ser un cocinitas para hacerla a demás al no llevar huevo aguanta más tiempo y es más indicada para los días de calor. A mi personalmente me encanta y la preparo muy a menudo en casa ya que es una salsa que acompaña muy bien a cualquier carne, papas (patatas), o incluso sola con pan ¡ummm! en boc ...

recetas de primeros básicos salsas

Salsa alioli casero {con huevo} Hay distintas formas de preparar la clásica salsa alioli, el alioli original se prepara con ajo y aceite exclusivamente, se liga a mano con un mortero y está absolutamente deliciosa, pero yo sólo he intentado hacerlo una vez y no se me quitaron las agujetas en 2 días... ¡Mi yaya lo hacía de fábula! Habitualmente preparo la receta de alioli casero que os voy a conta ...

Salsas Aperitivos-Tapas Setas ...

Piezas de un solo pero sabroso bocado, con un rebozado crujiente y aromático. Solas ya están para nota, pero con el suave alioli de manzana y ajos confitados que las acompañan mejoran un montón. Podemos armarnos de paciencia y despiezar un "costillar" de conejo o, más fácil, comprarlas ya cortadas en el súper o en el mercado. En todo caso es un plato fácil de preparar que da muy buen res ...

Cocina tradicional Entrantes Grupo de recetas ...

Vídeo receta de las patatas alioli receta fácil: Patatas alioli receta fácil Dificultad: fácil           Raciones: 4-6 personas          Tiempo: 40 minutos     Sin gluten Ingredientes: 3 patatas medianas 200 ml de aceite de oliva o de girasol 2 dientes de ajo medianos 1 huevo mediano Una pizca de sal Unas gotas de zumo de limón o vinagre Perejil fresco Elaboración: Lavamos muy bien las patatas p ...