Ingredientes para None comensales
colas de rape,gambas arroceras,aceite,sal,ajo,guindilla,patatas,caldo de pescado,almendrasel original es de anguilas, pero como a mi no me gustan, mi madre lo ha hecho de rape.
Para este plato típico de la huerta valenciana nos hace falta:
1kg de rape (o de anguila limpia)
aceite de oliva y sal
cucharadas de pimenton dulce
3 dientes de ajo
Guindilla picante
4 patatas peladas y troceadas
100grs de almendras
Agua o caldo de pescado
Gambitas frescas, de las arroceras.
Lo preparamos así:
Pelamos las gambas y reservamos las pieles y las cabezas y hacemos un fumet con ellas.
En una sarten marcamos el rape, sólo vuelta y vuelta, para que coja color, así se queda más tierno, y las gambas. Reservamos.
En un mortero hacemos un picadillo con los ajos, las almendras y la guindilla (al gusto, según lo picante que querais que esté). En el mismo aceite de antes sofreir la mitad del picadillo y rápidamente añadir el pimentron y el caldo de pescado, agua o fumet para que no se queme.
Añadir entonces el rape y las gambas y el restop del caldo, cuando esté caliente, echamos las patatas y a los 20 min el resto del picadillo.
Comprobamos de sal y que la partata esté cocida, dejar reposar unos 10 min y a comer.
Con la anguila es el mismo proceder pero sin marcar el pescado antes de cocer.
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