Para ello necesitarás los siguientes ingredientes, 400 g de alubias blancas, 150 g de panceta fresca, 4 pimientos rojos morrones, 1 cebolla, 1 ramita de perejil fresco, 2 hojas de laurel, 1 cdita de pimentón dulce de la vera, aceite de oliva virgen, y sal al gusto.
Preparar alubias con pimiento
Esta receta para hacer alubias con pimiento hay que comenzarla el día antes, en la noche previa a disfrutar de las alubias vamos a dejar las mismas en un bol en remojo. Al día siguiente las cocinamos en una cazuela con agua fría y las dejamos que hagan ebullición dejando que se cocinen a fuego lento durante hora y media y salando apenas con un toque de sal al final.
Por aparte pasamos los pimientos en agua y los secamos y con las manos con aceite impregnamos la piel de fuera del pimiento. Los metemos en una bandeja de hornear y los colocamos en el horno precalentado a temperatura de 170º durante 15 minutos. Cuando vayan a media cocción los abrimos y damos vuelta a los pimientos para que se hagan bien por el otro lado, hay que ver que estén hechos y esto sucede cuando la piel esté ligeramente carbonizada. Los dejamos enfriar y los pelamos bien, quitamos las pepitas de dentro y cortamos a cuadros medianos y los reservamos.
Ahora, en un sartén con aceite caliente, vamos a sofreír la panceta que hemos cortado en trozos pequeñitos y cuando esté bien dorada le agregamos la cebolla picada, las 2 hojas de laurel y el perejil muy picado, el pimentón dulce de la vera y agregamos los pimientos asados y una cucharada de tomate frito.
Cuando las alubias estén tiernas las escurrimos y agregamos al sofrito, agregamos también 1 o 2 cucharones de caldo de alubias, removemos con cucharada de madera, probamos la sal y cocemos a fuego lento durante 10 minutos. Luego de este tiempo retiramos del fuego y dejamos que reposen unos cinco minutos antes de servir.
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