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Alubias con todos sus sacramentos: receta típica del Norte de España

Buenas a tod@s,

Para el día de hoy he planteado hacer un plato cargadito de condimento y sabor. Es un plato típico del norte de España que se consume habitualmente en invierno, así que he decidido hacerlo y compartirlo con ustedes para que lo agreguéis a vuestro menú.


 

Ingredientes

Alubias rojas: 400 gramos
Chorizo: 1 unidad
Costillas: 400 gramos
Morcilla: 1 unidad
Tocino: 100 gramos
Ajo: 1 unidad
Cebolla: media unidad
Pimiento: 1 unidad
Guindillas en curtido.

Elaboración

 

 Lo primero que tenemos que saber, que para preparar esta receta debemos de dejar las alubias rojas en remojo la noche anterior, aproximadamente unas 12- 13 horas. Al igual que con los guisos con garbanzos.De esta manera las alubias quedarán más blandas.

A continuación, cogemos la media cebolla para cortarla de manera que quede muy finita. Repetimos el mismo procedimiento con el pimiento verde y el ajo.

Seguidamente, cogemos una olla y la ponemos en el fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¿ A qué nivel de fuego tiene que estar nuestra olla? Pues la vamos a poner a fuego alto para sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo.

Cuando observemos que el sofrito está doradito y pochado, le agregamos las alubias, previamente escurridas.

Posteriormente, vamos a cubrir todos los ingredientes con bastante agua y cerraremos la olla.

El fuego de nuestra vitrocerámica sigue estando alto. Y cuando la olla empiece a expulsar vapor, debemos de esperar unos veinte minutos.

Pasado ese tiempo abriremos la olla para incorporarle la carne.

Tened en cuenta que la morcilla no la vamos a agregar todavía porque se deshace con facilidad, por lo tanto, echaremos el chorizo, las costillas y el tocino.

Ahora, volvemos a cerrar la olla y esperamos a que vuelva a echar el vapor para contar unos 10 minutos, que es el tiempo que se le da de cocción a los nuevos ingredientes incorporados.

Una vez transcurrido ese tiempo, abrimos nuestra olla, y ponemos el fuego más bajo. Ahora ese el momento de incorporar la morcilla al guiso. Esta vez no cerramos la olla, sino que la dejamos abierta y esperaremos otros 10 minutos para que la morcilla y el resto de ingredientes termine de cocinarse.

Después de esos 10 minutos podemos decir que nuestra receta está llegando a su fin.

Lo último que falta por hacer sería emplatar. Pondremos nuestras alubias, un trocito de costilla, chorizo, tocino, morcilla, y como ingrediente opcional serían las guindillas en vinagre que son muy típicas de este plato.

 

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