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Alubias con verduras

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Ingredientes para 6 personas

400 gr de alubias a tu gusto (redondas, pintas, verdinas ?en la foto?, rojas…)
1 patata mediana
1 zanahoria
1 puñado de judías verdes
1 tomate rojo, media cebolla y 4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
Media cucharadita de comino molido (opcional)
Sal, pimienta y aceite de oliva
1 clavo de olor
Elaboración

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Ponemos las alubias en remojo unas horas antes o la noche anterior si son muy duras. Las ponemos al fuego cubiertas de agua con el  laurel y el clavo. Cortamos varias veces el hervor añadiendo un chorrito de agua y dejamos que se hagan a fuego lento (al menos 1 hora) o hacemos en olla a presión el tiempo correspondiente a legumbres.
Por otro lado preparamos un sofrito en aceite de oliva con la cebolla, ajos y tomate pelado y picado. Cuando tomate tome color salpimentamos y añadimos el pimentón y el resto de verduras limpias y troceadas. Debemos hacer hasta que enternezcan pero queden enteritas.
Cuando las alubias estén en su punto retiramos agua si es necesario (sólo debemos dejar la justa para que las cubra) y añadimos el sofrito de verduras. Dejamos que todo el conjunto dé un buen hervor y servimos caliente.

Consejos y comentarios


Estas alubias con verduras se pueden preparar con cualquier variedad de verdura que te guste, puerros, apio, pimiento verde o rojo, pencas y hojas de acelga, calabaza, calabacines…

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