Con la gran variedad que tenemos de ellas, lo mismo tiro por las de aquí en Cataluña como las de Santa Pau o Ganxet, o como las alubias de Tolosa, de Baztán, las carillas extremeñas, Barco de Ávila, Judiones de la Granja, pochas, verdinas, jaspeadas, pintas, garrafón ... y tantas que me dejo de estas delicias de nuestra geografía.
Todas me gustan en sus diferentes variedades y posibilidades en cocina, que son muy amplias.
Ingredientes 4-6 personas1/2 kg de alubias rojas
400 g de costilla de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín o uno pequeño
2 ñoras
2 hojas de laurel
Una pizca de comino
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Poner por la noche en remojo las alubias con agua fría.
Al día siguiente escurrir. Poner agua fría en una olla y las alubias a cocer a fuego suave. Cuando den el primer hervor, cambiar el agua y volver a poner agua limpia y fría (esto es una manera de poder evitar los tan molestas flatulencias). Aunque de esta manera pierde un poco de su calidad. Normalmente, añado un poco de comino y evito este paso, aunque sea una tarde un poco "tormentosa".
Mientras, pelar y picar muy finamente la cebolla, cortar en trozos los pimientos, el calabacín y las zanahorias.
Poner las ñoras cortadas en trozos en remojo, una hora. seguidamente, raspar las ñoras y extraer su carne, reservar.
Pochar las verduras en una sartén con un poco de aceite, primero la cebolla y el resto de las verduras, las ultimas el calabacín. Sazonar.
Añadir las verduras, las hojas de laurel, las ñoras y la costilla a la cazuela.
Ir espumando de vez en cuando. Agregar agua fría un par de veces, para que no se rompan.
Cuando falte una media hora para retirarlas del fuego, agregar un chorrito de aceite y sal. Remover con la cuchara de palo para que no se rompan.
Y tenemos un buen plato de alubias, que si sobran, están más buenas de un día para otro.
¿No me diréis cocinillas, que no es un buen plato?
Sobre todo, para aquellos que gustan de la cuchara.
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