Ernest Subirana Sánchez Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Alubias Blancas con Vieiras y Verduras

alubias blancas con vieiras y verduras 3


¿Quieren  sorprender a sus comensales con un plato de cuchara de toda la vida? Alubias blancas pero realzadas para la ocasión con vieiras, verduras y espárragos trigueros.

Las alubias blancas son más digestivas que los demás tipos de alubias y destacan por su alto contenido en hierro y de vitaminas del grupo B, por lo que son un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias. Poseen tanto fibra soluble como insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, mientras la fibra soluble regula el tránsito intestinal.

Las propiedades nutricionales de la alubia blanca se completan con un excelente aporte de potasio, antiedematoso y moderador de la tensión arterial, fósforo, indispensable para la memoria y el sistema nervioso en general, y magnesio, otro mineral que regular el correcto funcionamiento del sistema nervioso y combate la fatiga.

El aporte calórico de la alubia blanca es bajo y apropiado para perder peso y casi no aporta grasa*

Los ingredientes

Ingredientes


400 gramos de alubias blancas.

4 dientes de ajo con piel.

3 cebolletas.

2 zanahorias.

8 espárragos trigueros.

400 gramos de carne de vieiras con coral.

10 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

3 cucharadas de sal de escamas.
El menaje

Una olla grande.

Un escurridor.

Un cazo grande.

Una cuchara grande no metálica.

Una tabla de cocina.

Un cuchillo cebollero.

Dos  sartenes/cazuelas grandes.
Manos a la obra

Dejaremos a remojo los 400 gr. de alubias blancas la noche anterior a la preparación. Al día siguiente, colaremos las alubias y las pondremos en una olla grande cubriéndolas con  agua fría de nuevo hasta cubrirlas tres dedos por encima de su nivel.

1


Podremos la olla a fuego máximo y cuando hierva quitaremos con un cazo las impurezas en forma de espuma blanca que encontraremos en la superficie.

Bajaremos a fuego medio-bajo y cocinaremos durante 3,5 horas aproximadamente, espumando cuando sea necesario y agregando agua fría cada vez que el nivel de agua de las alubias se reduzca demasiado o notemos que las alubias se van quedando sin agua. Así también las “asustaremos” y evitaremos que se deshagan con este cambio de temperatura.

2


Mientras tanto, lavaremos y desinfectaremos todas las verduras.

3


Cortaremos las cebolletas en brunoise.

Aplastaremos los ajos con la parte plana del cuchillo cebollero, dándoles un golpe seco con la palma de la mano.

En una sartén grande introduciremos 8 cucharadas de AOVE y la pondremos a fuego medio.

Agregaremos los ajos y el laurel y cocinaremos durante 2 minutos hasta que estén dorados.

Agregaremos la cebolleta y cocinaremos el conjunto a fuego máximo durante 5 minutos removiendo cada minuto.

Añadiremos 1 cucharada de sal de escamas, bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocinando  mientras cortamos el resto de las verduras.

5


Pelaremos y cortaremos las zanahorias en rodajas de 1/2 cm de grosor, el puerro en rodajas biseladas, el nabo en rodajas finas y los espárragos en trozos biselados de 1/2 cm de grosor reservando enteras las yemas más tiernas.

Incorporaremos todas las verduras a la sartén (menos las yemas de espárragos reservadas), y cocinaremos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

7


Paralelamente pondremos otra sartén a fuego máximo hasta que esté muy caliente y esparciremos 1 cucharada de sal de escamas.

Pondremos la carne de las vieiras en un plato y las rociaremos con 2 cucharadas de AOVE.

Las introduciremos en la sartén y las marcaremos vuelta y vuelta.

8


Agregaremos las verduras , las vieiras  y las yemas de espárragos  en la olla de las alubias y mezclaremos hasta incorporarlas con una cuchara grande para evitar que se rompan.

Cocinaremos el conjunto a fuego medio-bajo hasta completar el tiempo de cocción de las alubias.

Finalmente, probaremos el punto de las alubias, rectificaremos de sal y cuando estén a nuestro gusto, apagaremos el fuego. Aconsejo dejarlas reposar durante 1/2 hora mínimo en la olla para que el guiso se asiente.

9


Mmmmmmmmmmmm…. ¡A disfrutar!

*Fuentes: http://alimentosparacurar.com/n/1608/beneficios-y-propiedades-de-las-alubias-blancas.html



Fuente: este post proviene de Ernest Subirana Sánchez, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Sopa de melón con salmón

Hoy les comparto una deliciosa sopa fría de melón con salmón super refrescante y muy fácil de hacer. Valoración por nutricionistas de Medicadiet El melón: una fruta dulce, refrescante y saludable El ...

Recomendamos

Relacionado

general clásicos renovados deluxe recetas de cocina sana ...

Alubias Blancas con Vieiras y Verduras

¿Quieren  sorprender a sus comensales con un plato de cuchara de toda la vida? Alubias blancas pero realzadas para la ocasión con vieiras, verduras y espárragos trigueros. Las alubias blancas son más digestivas que los demás tipos de alubias y destacan por su alto contenido en hierro y de vitaminas del grupo B, por lo que son un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias. Posee ...

recetas de primeros guisos alubias blancas ...

Alubias blancas con chorizo

Esta es una receta que he aprendido desde hace poco y la comparto contigo porque es sencillísima y está muy rica. Son alubias blancas con chorizo. Los ingredientes de las alubias blancas con chorizo 1 bote de alubias blancas 2 chorizos 1 diente de ajo 1 cuchara de harina Sal Aceite de oliva virgen extra Pimentón Agua Preparación: Lo primero que vamos a hacer es incorporar agua en una olla, más o ...

recetas de primeros legumbres recetas

Alubias Blancas con Almejas

Como el tiempo por aquí parece que no se anima, pues hoy plato calentito, alubias blancas con almejas, que es un plato típico de Asturias.  Este es un plato muy completo y sano, a base de alubias blancas, almejas y verduras, no es nada complicado de realizar y rápido, siempre que utilicéis la olla exprés. A continuación os dejo la receta, tal y como las preparo yo, espero que os guste y os animes ...

GUISOS Y PLATOS DE CUCHARA PESCADO

Vieiras con alubias

Las legumbres no hay que olvidarlas ni en verano ni en invierno, pero ahora parece que con el calor le damos menos importancia. Hoy hemos preparado unas alubias con vieiras que vi hacer hace tiempo, en un programa de Jamie Oliver y como compré estas vieiras tan buenas, ha sido la excusa para explicaros este magnífico plato, o por lo menos a nosotros nos lo parece. Nos ponemos el delantar. Es un ...

legumbres - otros alubias blancas ...

Alubias blancas con chorizo

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO.

Con estos fríos, como apetecen un buen plato de comida caliente y casera, las alubias blancas con chorizo es un plato tradicional español muy rico en calcio e hidratos de carbonos que nos viene muy bien para nuestros huesos. Este plato es aconsejable para personas que trabajan y niños en época de crecimiento... dicho esto vamos con la receta. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: * 300 gr. de alubias bla ...

My House Land alubias blancas con verduras alubias blancas estofadas ...

Receta alubias blancas con verduras

ALUBIAS CON VERDURAS Hoy os traigo una receta muy saludable, alubias blancas con verduras, un plato lleno de vitaminas y con ingredientes naturales al alcance de todos. Este plato puede tener variantes, una de ellas y la más conocida sería la fabada asturiana, la cual incluye en su elaboración embutidos como chorizo, morcilla, costillas, además forma parte de la gastronomía más conocida en España ...

recetas de primeros legumbres verduras

JUDIAS DEL GANXET SALTEADAS CON VERDURAS (ALUBIAS BLANCAS SALTEADAS)

En casa tenemos no solemos tener problemas a la hora de comer todo tipo de frutas, verduras, legumbres, pescados, etc., pero todos tenemos alguna cosilla que nos gusta menos que otra, a mi por ejemplo no me gusta mucho la casquería, y tampoco me entusiasman ni el morro, ni la oreja, en fin todas esas partes del cerdo que suelen gustar mucho. Mi hijo suele comer de todo siempre y cuando no tenga to ...

general legumbres

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes: (para 2 personas) 400 gramos alubias blancas de bote. 500 gramos de almejas 100 ml vino blanco 200 ml de caldo de pollo 2 ajos Perejil picado Elaboración: Primero pondremos las almejas en agua con sal para que dejen ir toda la arena, durante 30 min. aprox. Pelaremos los ajos y los lamiremos. Pondremos una cazuela con aceite de oliva y los echaremos. Cuando empiecen a estar dorados ...

general alubias butifarra ...

ESTOFADO DE VERDURAS, BUTIFARRA NEGRA Y ALUBIAS BLANCAS

Tiempo de elaboración / 40 minutos Dificultad / fácil Ingredientes (4 raciones) 1 cebolla pequeña 1 puerro fino 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 200 g butifarra negra 500 g alubias blancas cocidas 3 cucharadas de tomate frito 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero 1/2 litro de caldo de verduras (o el necesario hasta cubrir) Aceite de oliva Sal Elaboración Picamos todas las verduras en ...

general de cuchara entrantes ...

ALUBIAS BLANCAS CON LANGOSTINOS (RÁPIDAS)

Como en todo la calidad es muy importante, y en esto sobre todo, hay conservas de alubias realmente increíbles con las que podéis probar esta receta. INGREDIENTES 2 pax: 1 bote alubias blancas 12 langostinos 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 ajo 1 pimiento choricero 1 cs salsa de tomate Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN: Lo primero que vamos a hacer es un caldo con las cabezas de los ...