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Alubias Blancas con Vieiras y Verduras

alubias blancas con vieiras y verduras 3


¿Quieren  sorprender a sus comensales con un plato de cuchara de toda la vida? Alubias blancas pero realzadas para la ocasión con vieiras, verduras y espárragos trigueros.

Las alubias blancas son más digestivas que los demás tipos de alubias y destacan por su alto contenido en hierro y de vitaminas del grupo B, por lo que son un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias. Poseen tanto fibra soluble como insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, mientras la fibra soluble regula el tránsito intestinal.

Las propiedades nutricionales de la alubia blanca se completan con un excelente aporte de potasio, antiedematoso y moderador de la tensión arterial, fósforo, indispensable para la memoria y el sistema nervioso en general, y magnesio, otro mineral que regular el correcto funcionamiento del sistema nervioso y combate la fatiga.

El aporte calórico de la alubia blanca es bajo y apropiado para perder peso y casi no aporta grasa*

Los ingredientes

Ingredientes


400 gramos de alubias blancas.

4 dientes de ajo con piel.

3 cebolletas.

2 zanahorias.

8 espárragos trigueros.

400 gramos de carne de vieiras con coral.

10 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

3 cucharadas de sal de escamas.
El menaje

Una olla grande.

Un escurridor.

Un cazo grande.

Una cuchara grande no metálica.

Una tabla de cocina.

Un cuchillo cebollero.

Dos  sartenes/cazuelas grandes.
Manos a la obra

Dejaremos a remojo los 400 gr. de alubias blancas la noche anterior a la preparación. Al día siguiente, colaremos las alubias y las pondremos en una olla grande cubriéndolas con  agua fría de nuevo hasta cubrirlas tres dedos por encima de su nivel.

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Podremos la olla a fuego máximo y cuando hierva quitaremos con un cazo las impurezas en forma de espuma blanca que encontraremos en la superficie.

Bajaremos a fuego medio-bajo y cocinaremos durante 3,5 horas aproximadamente, espumando cuando sea necesario y agregando agua fría cada vez que el nivel de agua de las alubias se reduzca demasiado o notemos que las alubias se van quedando sin agua. Así también las “asustaremos” y evitaremos que se deshagan con este cambio de temperatura.

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Mientras tanto, lavaremos y desinfectaremos todas las verduras.

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Cortaremos las cebolletas en brunoise.

Aplastaremos los ajos con la parte plana del cuchillo cebollero, dándoles un golpe seco con la palma de la mano.

En una sartén grande introduciremos 8 cucharadas de AOVE y la pondremos a fuego medio.

Agregaremos los ajos y el laurel y cocinaremos durante 2 minutos hasta que estén dorados.

Agregaremos la cebolleta y cocinaremos el conjunto a fuego máximo durante 5 minutos removiendo cada minuto.

Añadiremos 1 cucharada de sal de escamas, bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocinando  mientras cortamos el resto de las verduras.

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Pelaremos y cortaremos las zanahorias en rodajas de 1/2 cm de grosor, el puerro en rodajas biseladas, el nabo en rodajas finas y los espárragos en trozos biselados de 1/2 cm de grosor reservando enteras las yemas más tiernas.

Incorporaremos todas las verduras a la sartén (menos las yemas de espárragos reservadas), y cocinaremos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

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Paralelamente pondremos otra sartén a fuego máximo hasta que esté muy caliente y esparciremos 1 cucharada de sal de escamas.

Pondremos la carne de las vieiras en un plato y las rociaremos con 2 cucharadas de AOVE.

Las introduciremos en la sartén y las marcaremos vuelta y vuelta.

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Agregaremos las verduras , las vieiras  y las yemas de espárragos  en la olla de las alubias y mezclaremos hasta incorporarlas con una cuchara grande para evitar que se rompan.

Cocinaremos el conjunto a fuego medio-bajo hasta completar el tiempo de cocción de las alubias.

Finalmente, probaremos el punto de las alubias, rectificaremos de sal y cuando estén a nuestro gusto, apagaremos el fuego. Aconsejo dejarlas reposar durante 1/2 hora mínimo en la olla para que el guiso se asiente.

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Mmmmmmmmmmmm…. ¡A disfrutar!

*Fuentes: http://alimentosparacurar.com/n/1608/beneficios-y-propiedades-de-las-alubias-blancas.html



Fuente: este post proviene de Ernest Subirana Sánchez, donde puedes consultar el contenido original.
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