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Potaje de alubias con verduras, chicharos. Historia:
Hola amig@s, Rosi nos acerca hoy una receta ideal para combatir el frío, un plato sencillo, que invita a comer despacio, apreciando cada bocado. Podéis seguir su trabajo en Facebook y en su blog: "Mi mundo Pinkcake".
Potaje de alubias con verduras, chicharos. La receta:
Estos días de frío apetece comer potajes, esos platos de cuchara de toda la vida, cocidos a fuego lento durante un buen rato, dejando que se fusionen todos los sabores, que vaya tomando consistencia y sustancia. Y éste que les traigo es muy ligero ya que en su elaboración no utilizamos carne, chorizo o panceta, sólo le añadimos verduras. Los chícharos se conocen también como alubias blancas, frijoles, habichuelas, judías o porotos. Esta variedad es más pequeña que la normal, apenas llegando al centímetro. Su color es blanco o blanco amarillento y tiene una mancha negra en su lateral. Tienen un alto contenido en fibra y proteinas y es una fuente de minerales, entre los que se encuentran el potasio, el hierro y el ácido fólico.
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Potaje de alubias con verduras, ingredientes:
350 gr. de chícharos
250 gr. de zanahorias y 250 gr. de calabaza
1/2 cebolla, 1 puerro, 1 tomate y 2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite, sal y pimienta
1 pastilla de caldo de verduras concentrado.
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Potaje de alubias con verduras, preparación:
Lo primero que debemos hacer la noche anterior a cocinarlos, es poner las alubias en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante 12 hs.
Una vez que se han remojado, escurrimos el agua y los colocamos en una olla, añadimos 1 litro de agua fría, agregamos las hojas de laurel y los dejamos hervir a fuego medio durante 1 hora, verificando de vez en cuando que no se seque el líquido.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén, picamos la cebolla y el puerro y lo ponemos a sofreír durante 5 minutos a fuego medio. Agregamos el tomate pelado y troceado, condimentamos con sal y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si fuera necesario le agregamos un poco de caldo de verduras.
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Pelamos, lavamos y troceamos las zanahorias y la calabaza. Una vez que los chícharos hayan hervido por 1 hora, añadimos las verduras troceadas y el sofrito. Agregamos una pastilla de caldo de verduras, un poco de pimienta y añadimos agua hasta cubrir todo el guiso. Dejamos hervir 30 minutos más a fuego medio.
Podemos utilizar alubias cocidas para ahorrarnos el tiempo y la tarea de dejarlas en remojo. De ser así, pondremos a hervir las verduras y el sofrito, y cuando lleven 20 minutos en el fuego, escurriremos el líquido de las alubias y las agregaremos a las verduras cocinando durante 10 minutos más.
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