Potaje de alubias con calamares
Dificultad: fácil Raciones: 4 – 6 Tiempo: 50 minutos Sin gluten
Ingredientes:
400 gr de alubias blancas en seco
400 gr de calamares limpios
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
400 gr de tomate natural triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Agua
Elaboración:
Lo primero que haremos es poner las alubias en remojo durante unas 8 horas la noche anterior.
Cortamos la cebolla y el ajo en trozos bien finos.
Limpiamos los calamares bien y los cortamos a groso modo, en trozos de bocado.
En una cazuela amplia; la misma en la que vamos a hacer el potaje de alubias con calamares, echamos un buen chorro de aceite de oliva. Yo voy a prepararlas en olla a presión.
Añadimos los calamares cortados y dejamos hasta que estos cambien de color, los sacamos y reservamos.
Seguido añadimos la cebolla y el ajo; con una pizca de sal y pochamos a fuego bajo hasta que la verdura este blanda.
A continuación le incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos y con mucho cuidado para que no se queme le añadimos el tomate natural rallado; dejamos que hierva el conjunto unos 5 minutos.
Ahora ya le añadimos las alubias escurridas, cubrimos con agua como 2 dedos más por encima de las alubias; si tenéis caldo de pescado también le va perfecto.
Como vamos a cocinarlas en olla presión cerramos a olla a máxima presión y cuando empiece a hervir dejamos 20 minutos, o tiempo justo para que se hagan.
Si lo hacéis en una cazuela convencional estás tardarán de 1 hora 30 minutos a 2 horas y tendréis que ir añadiendole agua durante la cocción.
Abrimos la olla y añadimos ahora los calamares que teníamos marcados, y dejamos que se cocine el conjunto 15 minutos para terminas la cocción del calamar y quede tierno; si nos pasamos de cocción nos quedarán chiclosos. hacemos o mismo si lo cocinamos en cazuela convencional.
Para terminar rectificamos el punto de sal y servimos bien calentito.
Espero que os haya gustado esta receta del potaje de alubias con calamares.
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