1/2 kg de alubias blancas o de otra variedad al gusto (en la foto son alubias canela)
1/2 cabeza de ajos
1/2 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 pimiento verde
1 tomate pelado
Perejil picado
Un chorro de aceite de oliva
Pimienta, sal o pastilla de caldo
2 chorizos de guiso
Morcilla (opcional)
ELABORACIÓN
Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior. Las cubrimos lo justo de agua y llevamos a ebullición junto con el laurel. Cuando rompa el hervor lo cortamos añadiendo medio vaso de agua y cuando vuelva a romper hacemos lo mismo.
Entonces añadimos la cabeza de ajos enteros con un corte alrededor, el resto de verduras enteras y los demás ingredientes. Guisamos hasta que las alubias estén tiernas (podemos hacerlo en olla a presión).
Sacamos las verduras, tomate, pimiento, cebolla, y la carne de los ajos, ponemos un cazo de caldo del guiso y un puñado de alubias y lo trituramos en la batidora. Lo añadimos al guiso y movemos la cazuela en vaivén para que ligue bien la salsa.
Receta de la abuela María (con los mismos ingredientes):
Dejamos en remojo las alubias la noche antes en agua. Las ponemos a hervir cubiertas de agua. Tiramos el agua del primer hervor y las volvemos a cubrir con agua fría.
Volvemos al fuego y dejamos hervir con el alurel y los chorizos.
Hacemos un sofrtio con las verduras cortadas gruedas, añadimos el pimentón y ponemos el sofrito en el guiso de alubias a mitad de cocción. Ponemos entonces la sal o pastilla de caldo.
Si resulta demasiado caldoso espesamos la salsa majando unas alubias y añadiéndolas a la salsa para que den un hervor.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Este potaje de alubias estofadas con chorizo se puede preparar con la variedad de alubias que más te guste. Sigue la receta y ajusta simplemente los tiempos de cocción.
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