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Potaje de garbanzos a la antigua

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Esta receta de potaje de garbanzos a la antigua es la que siempre se ha hecho en mi casa respetando las recetas de las abuelas. En una versión más actual aconsejamos desgrasar un poco el guiso y reducir las cantidades de morcilla y chorizo.


INGREDIENTES para 4 personas

500 gr. de garbanzos

300 gr. de tocino de papada o un corte de ibérico graso (el mejor es el secreto ibérico)

1 trozo de chorizo fresco de guiso y 1 trozo de morcilla

Media cebolla

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1 patata

Un puñado de judías verdes o de hojas de espinacas

1 hoja de laurel

aceite virgen extra

sal y pimienta molida

1 cucharada de pimentón

Una cucharadita rasa de comino molido y 1 clavo de olor

ELABORACIÓN

Ponemos los garbanzos a remojo la víspera. Ponemos agua a calentar en una cazuela.

Pelamos y troceamos gruesos la cebolla, la zanahoria y los ajos y rehogamos en aceite. Añadimos la hoja de laurel y la panceta o carne troceada gruesa y salpimentamos. Dejamos que se rehogue todo unos minutos. Ponemos el pimentón y el comino y damos una vuelta.

Incorporamos el chorizo en un trozo y los garbanzos bien escurridos y cubrimos con el agua caliente que hemos tenido al fuego. Es importante que el agua esté casi hirviendo para que los garbanzos resulten tiernos.

Cuando comience a hervir, retiramos toda la grasa visible que se va a la superficie (esto es opcional) y la espuma que se concentra también en la parte superior. Una vez hecho esto ponemos la morcilla en un trozo y la verdura.

Tapamos y dejamos cocer a fuego medio y constante hasta que los garbanzos estén tiernos, entre 45 y 60 minutos, según los garbanzos. En olla a presión serán unos 20 minutos.

Servimos el guiso caliente con los chorizos y morcilla troceados.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si no lo haces en olla a presión es mejor incorporar la verdura a media cocción para que no se deshaga demasiado.


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