Esta receta de potaje de garbanzos a la antigua es la que siempre se ha hecho en mi casa respetando las recetas de las abuelas. En una versión más actual aconsejamos desgrasar un poco el guiso y reducir las cantidades de morcilla y chorizo.
INGREDIENTES para 4 personas
500 gr. de garbanzos
300 gr. de tocino de papada o un corte de ibérico graso (el mejor es el secreto ibérico)
1 trozo de chorizo fresco de guiso y 1 trozo de morcilla
Media cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 patata
Un puñado de judías verdes o de hojas de espinacas
1 hoja de laurel
aceite virgen extra
sal y pimienta molida
1 cucharada de pimentón
Una cucharadita rasa de comino molido y 1 clavo de olor
ELABORACIÓN
Ponemos los garbanzos a remojo la víspera. Ponemos agua a calentar en una cazuela.
Pelamos y troceamos gruesos la cebolla, la zanahoria y los ajos y rehogamos en aceite. Añadimos la hoja de laurel y la panceta o carne troceada gruesa y salpimentamos. Dejamos que se rehogue todo unos minutos. Ponemos el pimentón y el comino y damos una vuelta.
Incorporamos el chorizo en un trozo y los garbanzos bien escurridos y cubrimos con el agua caliente que hemos tenido al fuego. Es importante que el agua esté casi hirviendo para que los garbanzos resulten tiernos.
Cuando comience a hervir, retiramos toda la grasa visible que se va a la superficie (esto es opcional) y la espuma que se concentra también en la parte superior. Una vez hecho esto ponemos la morcilla en un trozo y la verdura.
Tapamos y dejamos cocer a fuego medio y constante hasta que los garbanzos estén tiernos, entre 45 y 60 minutos, según los garbanzos. En olla a presión serán unos 20 minutos.
Servimos el guiso caliente con los chorizos y morcilla troceados.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Si no lo haces en olla a presión es mejor incorporar la verdura a media cocción para que no se deshaga demasiado.
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