comunidades

Anchoas marinadas a la sidra

Ya he contado en muchas ocasiones que me encantan el tapeo, los pinchos, la comida de bocado. De hecho muchas veces en casa en lugar de comida hacemos un vermut largo. La mesa parece un buffet con bandejas de canapés, embutido, queso, pinchos variados. De hecho la comida de Navidad consiste en eso. Canapés que prepara mi padre y que parecen de profesional (he visto pastelerias que venden canapés por encargo y no llegan al nivel del Sr Juanito), además de fiambres y embutido selecto. Y después lechazo o bacalao que habrá sobrado en la cena.



La idea de hoy es de Arzak, una de los grandes chefs españoles y al que debemos agradecer muchas recetas que hacemos en casa, de hecho el pastel de cabracho es invención suya.

Bueno lo dicho, la idea es la base de las anchoas o boquerones al ajillo pero con toque de sidra, vamos a parte del cava o champán, no hay nada más navideño en bebidas que la sidra. Asi que cuando en la Degustabox de este més ví una sidra artesanal The Good Cider de Jai Alai elebaorado a partir de fruta fresca, que por cierto, para hacer esta receta he gastado varias botellitas, porque abrí una para el marinado, la probé antes, y al final tuve que abrir otra porque me la bebí (son botellitas de 25cl). Está buenísima!!!



Si quieres tener un descuento en tu primera caja Degustabox y pagar 9,99 ??? en lugar de los 14,99??? habituales solo debes introducir el siguiente código O3ZCS , Recibir la caja todos los meses es como si fuese Navidad con el regalo de reyes, y esta además está pensada totalmente en ambiente navideño: Galletas de mantequilla inglesas Walkers Shortbread,  Valor y sus chocolates que siempre son un gran regalo, o las nuevas mermeladas de Hero para ser un gran chef



INGREDIENTES:

250 gr de anchoasPara el macerado:

1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de pimiento verde picado
50 ml vinagre de sidra
125 ml sidra
25 ml agua
1/2 cucharadita de pulpa de maracuyá o zumo de limónPara la vinagreta:

50 ml AOVE
3 guindillas dulces en vinagre
15 gr coco rallado
perejil picado
Sal gorda y fina
Tortillas de  trigo o maiz
Mermelada de tomate (Ver aqui)


PREPARACIÓN:

Lo primero es limpiar las anchoas de cabeza, tripas y espinas. Dejamos solo los lomos.

Cojemos un papel de horno si es una pieza los cortamos en cuatro, cogemos uno y sobre él vamos colocando los lomos limpios, cuando esté lleno cubrimos con otro papel y repetimos la operación hasta terminar con todos los lomos terminando con papel. Metemos en una bolsa de congelación y al congelador al menos 24 horas. Asi evitamos problemas.

Una vez descongeladas ponemos en un cuenco y cubrimos con sal gorda en su totalidad. Dejamos así 3 horas. Pasado el tiempo vemos como han endurecido, han soltado agua. Las limpiamos bien para quitar la sal.

Preparamos el macerado en un cuenco amplio donde mezclamos el ajo, pimiento muy bien picadito, vinagre, sidra, agua y el maracuyá o limón. Introducimos las anchoas ya limpias y sazonadas. Y dejamos de 3 a 5 horas en lugar fresco, lo mejor, a la nevera.

Cuando  ya ha pasado el tiempo sacamos las anchoas de la marinada. Y vamos a preparar una vinagreta de acompañamiento.

La vinagreta la hacemos con 2 cucharadas vinagre, aceite y las guindillas. Por último incorporamos el coco, perejil y sal fina. Este aliño será justo en el momento de servir.

Para presentar cortamos las tortillas en rectángulo pasadas por la sartén con un poco de aceite Colocamos unas anchoas cortadas a la mitad con un poco de mermelada (la receta original no lo llevaba) y la vinagreta.





Fuente: este post proviene de Brujita en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Esta receta va dedicada a mi tata, a la TiaSu, porque en casa en navidad nos gusta mucho hacer picoteos, y ella es vegetariana, por lo que siempre intentamos que las recetas que comemos el resto y las ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros entrantes y tapas anchoas ...

Ingredientes para 2 personas: 200 gr. de Anchoas, 1 limón, aceite, sazonador de pescado, pimienta roja en granos, vinagre balsámico. Es un entrante muy rápido de preparar, siempre que las anchoas pueden limpiarlas en la pescadería (yo tengo la pescadería de confianza, que llamo el día antes, y reservo mi cantidad de pescado). Ya subí una versión de anchoas marinadas (aquí podéis leer la receta), ...

general aperitivos chorizo asturiano ...

Choricinos asturianos a la sidra... Esto debería estar prohibido!!! Poco a poco va pasando el mes de Enero... Nos encontramos en pleno invierno, aún queda un poquito para la llegada del buen tiempo, así que tenemos que aprovechar las maravillas de esta estación. A continuación enumero algunas de ellas, que seguro que compartiréis conmigo: Merendar chocolate con churrosLos platos de cucharaVer una ...

recetas de primeros carnes picoteo

El día de nochevieja mi madre me sorprende con un paquetón de chorizos. Me encantan los chorizos, pero en casa solo los como yo, así que me toca gastarlos de forma ordenada o si no mi colesterol se va a alegrar mucho de tenerme como invitada. Normalmente, me los preparo en la sartén, a la plancha, pero recordaba haber visto una receta de chorizo a la sidra en thermorecetas, y como también tenía si ...

recetas de segundos mejillones sidra

Cuando cociné hace unas semanas la merluza a la sidra me encantó el sabor que le daba la sidra a los mejillones así que me puse manos a la obra y decidí elaborar una receta de mejillones a la sidra y decidí añadirle un poco de nata para cocinar para darle algo más de espesor y otro toque a la salsa. Aunque si no tenéis este producto en casa los podéis hacer simplemente con sidra que también están ...

general carnes y aves para fiestas ...

Qué receta más sabrosa la de este pollo a la sidra!. Sencilla a más no poder y fácil, muy fácil de preparar y, sin embargo, espectacular. Porque, ya os he dicho en repetidas ocasiones que, para comer bien, rico y variado, no es necesario estar muchas horas en la cocina. Los platos de mi blog, siempre os regalan tiempo: para leer, para ver la TV, para estar con los niños.. en definitiva, para vosot ...

general postres y dulces canela ...

Sólo porque alguien no te ame como tu quieres, no significa que no te ame con todo su ser. GABRIEL GARCIA MARQUEZ Un guiño a los amigos asturianos con esta deliciosa variante de las archi-famosas peras al vino. No dejes de probarlas. ¡Buen provecho! INGREDIENTES: -4 peras grandes. -300 ml. de sidra. -150 ml. de agua. -100 gr. de azúcar. -1 palo de canela. -1 limón. PREPARACIÓN: Pelar las peras ...

general verduras y hortalizas

Este mes de febrero el blog La cocina Typical Spanish, nos invita desde su blog anfitrión El Cajón desastre de Maggie, a la propuesta de "Recetas que lleven patata como ingrediente principal". En cuanto lo vi en la newsletter, supe que receta preparar. Así que el primer día que compré pescado, preparé unas patatas a la sidra buenísimas y que mejor que eso, un buen pescado de acompañamien ...

recetas de primeros entrante entrantes ...

Los mejillones a la sidra, es un entrante ideal para compartir con nuestra pareja el día de San Valentín. Son sabrosos, con un sabor muy suave. Podemos acompañarlos con una buena botella de vino blanco. INGREDIENTES1 K. DE MEJILLONES.1 CEBOLLA BLANCA.PEREJIL.400 ML. DE SIDRA.1 NATA PARA COCINAR.SAL Y PIMIENTA.ACEITE DE OLIVA VIRGEN. PREPARACIÓN1.- Lavamos bien los mejillones, le quitamos las barba ...

pescado recetas de segundos

Ingredientes: 800 gr de merluza 500 gr de almejas una cebolla un vaso grande de sidra (o vino blanco) aceite de oliva una cucharada de perejil picado sal, pimienta una cucharadita de pimentón dulce una cucharada de maicena Preparación: Picar y freír la cebolla en el aceite. Echar en un cazo la sidra y llevarla a ebullición. Salar y escaldar en la sidra las rodajas de merluza. Escurrirlas.En una ...