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Antakyas. Galletas turcas





Esta vez he tenido todo listo para preparar la receta del reto de Reposteras por Europa.


El mes pasado me quedé por fuera, por que? Por que deje la elaboracion de la receta para ultima hora y el día anterior a la publicación fui a prepararla y así tal cual "Expediente X", desaparecieron los ingredientes que había comprado, como? En su momento no tuve ni la mas remota idea, un par de días después encontré la bolsa del supermercado con los ingredientes en un gabinete de la alacena en el cual jamas se me hubiera podido ocurrir buscarlos aquel día.
Por ello, esta vez he preparado la receta con tiempo. El país elegido por Isabel de Gotas de Azúcar y Vainilla ha sido Turquía, fascinante, exótico, lleno de sabores y aromas; como mis galletas de hoy.

Estas galletas son típicas de la región de Antioquía (Antakas) al sur de Turquia, se preparan para ocasiones especiales, como bodas, fiestas religiosas o el Ramadán.
Para su elaboración se emplean estas cucharas talladas en su interior que le dan forma y decorado a las galletas.


Cortesía de http://ozlemsturkishtable.com

Como no tengo estas cucharas, tuve to que hacerlo de una manera sencilla, pero quedaron igualmente deliciosas.Es una receta suave, no muy dulces, rellenas de almendra y canela, yo rellené algunas de Nocilla también, perfectas para la merienda o para acompañar una buena taza de café.
Ingredientes:
Para las especias Baharat:
1 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de paprika o pimenton dulce
1 cucharadita semillas de cilantro
1/2 cuchadadita de clavos de olor en polvo
1/2 cucharadita de curcuma en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de cnela en polvo
Para la masa de las galletas:
500 gm harina
200 gm mantequilla
110 gm azúcar blanquilla o común
2 claras de huevo
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de especias Baharat
Para el relleno:
90 gm almendra molida
2 cucharadas de azúcar blanquilla o común
1 cucharadita de Canela
Preparación:
Primero en un molinillo de café, hacemos polvo las especias, reservamos.
Mezclar la harina y la mantequilla, revolver muy bien hasta que estén bien mezcladas. Reservar.
Aparte: Disolver el azúcar en la leche templada, cuando este totalmente desatada el azúcar, agregar a la mezcla anterior, revolver muy bien hasta incorporar. Reservar.
En otro recipiente, batir las claras de huevo, agregar la vainilla, las especias Baharat y la vainilla, mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes y agregarla a la mezcla anterior, revolver muy bien.
Hacer pequeñas piezas del tamaño de una nuez, yo las hice de 20 gms, estirarlas haciendo un circulo, poner en medio una cucharadita de relleno, juntar los extremos, sellar la galleta, darle la vuelta y decorar con un cuchillo, haciendo cortes superficiales sobre la masa.
Llevar a horno pre calentado a 180ºC por 20 minutos o hasta que doren.
Al retirar, regar canela molida por encima.
Fuente: ozlemsturkishtable


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