Un arroz caldoso para estos días lluviosos de primavera.
Para 2 raciones:
-un manojo de espárragos trigueros
-250 g. de calamar limpio y troceado
(puede ser congelado)
-un diente de ajo picado
-6 cucharadas de AOVE
-dos cucharadas de tomate frito
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-1 litro de caldo de pescado y marisco
-un vaso de arroz redondo de Valencia
-sal
-colorante
En una cazuela sofreímos el calamar hasta que pierda toda su agua y comience a tomar color.
Lavamos los espárragos y cortamos las bases duras. Los troceamos y añadimos a la cazuela para dorarlos un poco.
Agregamos el ajo y sofreímos unos segundos, a continuación, el pimentón y el tomate, damos unas vueltas e incorporamos el caldo.Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que cueza el conjunto 20 minutos.
Levantamos el hervor de nuevo y agregamos el arroz. Bajamos el fuego y cocemos 15-17 minutos removiendo de vez en cuando. Comprobamos que está a nuestro gusto y comemos recién hecho.