Para el arroz:
1/2 kg de arroz Bomba
1/2 kg de chipirones
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Para el relleno de los chipirones:
6 langostinos crudos
Las patitas y aletas de los chipirones
100 g de jamón serrano picadito
50 g de miga de pan remojada en leche
1 cucharada de café de ajo y perejil picadito
Pimienta molida
1 huevo
Sal
Para la Salsa Americana:
½ cebolla
1 tomate
1 cucharada sopera de harina
50 ml de vino blanco
30 ml de coñac o armagnac
Las cabezas y peladuras de los langostinos
500 ml de agua
Sal
Una guindilla cayena (opcional, yo si la he puesto)
ELABORACIÓN DE ARROZ CON CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA AMERICANA
Empezaremos por el relleno de los chipirones, pelar los langostinos (y reservar las cabezas y peladuras) picarlos menudos junto con el jamón, las patitas y aletas de los chipirones, añadir el ajo y perejil picado, la miga de pan, sal y pimienta, amalgamar bien y añadir el huevo, para que ligue bien todo y se rellenan los chipirones , cerrándoles con un palillo. Reservamos.
Para la salsa, en una cazuela con aceite rehogar las cabezas y peladuras de los langostinos, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten todo el juguito, cuando cambien de color, añadir el coñac y prender fuego, mover hasta que la llama se apague y regar con ½ litro de agua, dejar cocer cinco minutos y apartar.
En otra cazuela rehogar la cebolla muy picadita y el tomate, (aquí se pone la cayena, para que se tueste con el sofrito), añadir la cucharada de harina y mover, agregar el vasito de vino y esperar a que se evapore el alcohol, momento en el que regamos con el caldo de cocer las cabeza y peladuras, mantener al fuego 5 minutos.
Incorporar los chipirones rellenos a la salsa, dejar que se cuezan a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos y apartar. Reservamos,
Para hacer el arroz, se pone a pochar la cebolleta, el ajo, y con un poco de aceite de oliva, cuando esté, se añade el arroz y se deja sofreír , removiéndolo, por espacio de un par de minutos. Se añade el vino blanco y se deja evaporar, se vierte agua hirviendo o caldo de pescado y se deja cocer por espacio de 10 minutos, pasado este tiempo se añade la salsa americana de los chipirones, y se deja cocer 10 minutos mas, se añaden los chipirones y se apaga el fuego.
Servir caliente.
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