1 conejo troceado
1/2 cebolla
Ajo
Perejil
1 Hoja de laurel
AOVE
Sal
Pimienta negra
Pimentón
1 L de caldo de carne o agua
Elaboración:
Salpimentamos el conejo. Reservamos
En el mortero majamos el ajo, y el perejil con un pellizco de sal gorda. Reservamos
Ponemos la olla exprés al fuego, añadimos un par o tres cucharadas de AOVE, rehogamos la cebolla, que habremos cortado en brunoise, cuando la tengamos transparente, añadimos los trozos de conejo, añadimos la hoja de laurel y el majado del mortero, una vez tengamos los trozos de conejo rehogados, retiramos la olla del fuego, añadimos dos cucharaditas pequeñas (o una cucharada rasa) de pimentón dulce (o mitad y mitad dulce/picante, yo solo dulce) rehogamos el conejo con el pimentón, volvemos a poner la olla al fuego, añadimos 1/2 L de agua o caldo, subimos al máximo el fuego , cerramos la olla, y cuando suba del todo la válvula de la olla, bajamos el fuego al 2 o 3, dejamos cocer 5 minutos, cuando hayan pasado los 5 minutos, retiramos del fuego y esperamos a que baje la válvula.
Cuando haya bajado la válvula, abrimos la olla y pasamos los trozos de conejo y el caldo, a una cazuela baja y ancha, cuando comience a hervir el caldo, añadimos el arroz, cocinamos 20 min, los primeros 5 a fuego fuerte y después bajamos a fuego medio, (si es necesario podemos añadir mas caldo) pasados los 20 minutos, probamos el arroz y si esta a nuestro gusto, retiramos, dejamos reposar. Servimos
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