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Ingredientes
200 grsarroz largo
Agua el doble que la de arroz y una poca más por los ingredientes
3 dientesajo
1 c/spiñones ibéricos
1pimiento rojo
1/2cebolla grande en brunoise
1berenjena mediana en cubos
400 grscalabaza en cubos
Sal a gusto
4alcachofas
3 c/stomate frito casero
1/2 c/cazafrán en polvo
1 c/cpimentón de pimiento dulce de la vera
2 c/saceitunas negras
Limón para las alcachofas
3 c/saceite de oliva virgen
Los ingredientes, el peso de la calabaza es en limpio, las alcachofas y la berenjena las corto en el momento de echarla para que no se oxide, las alcachofas las froto con limón, los piñones machados con el ajo.
Poner el aceite en una cazuela amplia, rehogar la cebolla y el pimiento en dados, , añadir el machado del ajo y rehogar unos segundos. A continuación echar el pimentón y rehogar dos segundos para que no se queme, el tomate , el azafrán. Continuamos con las alcachofas, la calabaza, berenjena con la piel, rehogar y añadir el agua, sazonar y dejar que levante el hervor durante 5 minutos, probar de sal. Añadir el arroz mover ligeramente, dejar cocer hasta que el arroz este al dente.
Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y servir a continuación en caliente.