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Arroz de coliflor con atún y vegetales a la plancha

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Hoy comparto un menú sano, sencillo y muy rico, es un arroz de coliflor con atún y vegetales a plancha.
El arroz de coliflor se realiza triturando el coliflor crudo ya sea en licuadora, triturador o con un rallador se debe controlar el triturado para dar consistencia de arroz, así que no triturar demasiado. Este arroz se puede hacer cocido o crudo, yo normalmente si lo hago crudo antes de triturarlo lo coloco en un envase con agua y un chorrito de vinagre por unos 10 minutos y luego lo escurro bien y lo trituro.

Ingredientes:

Arroz de coliflor:

– 1/2 coliflor triturado.

– 1 lata de atún.

– 1 puñado de olivas.

– 1 puñado de nueces.

Vegetales a la plancha:

– 1  calabacín cortado en finas laminas

-1 berengena cortada en finas laminas

– 1 pimiento verde cortado en finas laminas

-1/2 cebolla cortada en juliana

– 1 tomate cortado en  rodajas

Aderezo:

– 1 ajo

– 1 Cda de aceite de oliva

-1 Cda de vinagre balámico

-1 Cda de jugo de limón

– 1 pizca de oregano

Preparación:

1. Trituramos el coliflor y lo mezclamos con el atún. Picamos las olivas, nueces y unimos con la mezcla anterior. Tenemos listo el arroz (aqui he usado el coliflor crudo por lo que previamente lavo bien lo dejo en agua y vinagre por 10 min aprox).

2. Una vez cortados todos los vegetales pasarlos por la plancha colocando un chorrito de aceite de oliva.

3. Para el aderezo mezclamos bien el aceite de oliva, vinagre, limón, ajo picado y orégano, colocamos el aderezo junto con los vegetales ya pasados por la plancha en un envase con tapa mezclamos bien y ya estan listos para servir.

Nota: Tanto el arroz de coliflor como los vegetales los puedes hacer juntos o separados y combinarlos con lo que desees estan riquisimos.

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