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Arroz Verde con Ventrecha de Corvina

PESCADOS ARROCES






Buenas a todos hoy vamos a realizar "Arroz Verde con Ventrecha de Corvina" algo muy especial y espectacular por lo que os quiero ofrecer para realizar en el que por supuesto podriamos hacer con otro pescado incluso con cualquier parte, pero si pudierais tener ocasion para realizarlo con una ventrecha de corvina vamos a conseguir una maravilla de plato en todos sus aspectos.

Su realizacion va ser muy diferente y ademas con mucha sencillez a lo que pudiera ser un arroz con pescado en donde lo mejor sera ver como vamos a conseguir un esplendido y riquisimo plato

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas




TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos

TIEMPO DE COCCION: 30 minutos




INGREDIENTES:




1 Ventrecha de Corvina 800 g aprox.

150 g de Arroz redondo

Espinas de corvina en mi caso la cabeza de la misma Corvina

1 Cebolla

4 dientes de Ajos

100 g de Guisantes

1 ramillete generoso de Perejil

1 copa de Vino Fino de Jerez

Sal

Aceite de Oliva




PREPARACION:




1. Pondremos las espinas en una olla durante unos 40 minutos. Colamos su caldo y reservamos. Tendremos que sacar unos 2 litros aproximadamente




2. Vamos a marcar ligeramente en aceite de oliva la ventresca en el que si deseais podeis cortarla en dos o bien como yo he realizado la dejaremos entera




3.Cortamos cebolla y 2 dientes de ajos a cuadro o brunoise pondremos donde hemos marcado la ventrecha y si fuese necesario añadimos mas aceite de oliva.




4. Echamos el perejil picado y los guisantes rehogamos ligeramente para que mezcle con el fondo.




5. Pondremos la ventrecha y bañamos con el vino dejando reducir




6. Cubrimos con el caldo de pescado y dejaremos unos 20 minutos




7. Por otro lado pondremos dos dientes de ajos picados en aceite de oliva echamos el arroz y dejamos rehogar un par de minutos con los ajos.




8. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos unos 15 minutos que se nos quede bien meloso




9. Para su montaje con un aro de cocina introducimos el arroz, bañamos con los guisantes de la salsa verde y luego pondremos la ventrecha donde bañamos con todo su salsa y los guisantes que nos halla quedado




Buen provecho






Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: ArrocesPescados

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