Nueva receta con pescado esta vez turno para la corvina y la vamos acompañar con unas tagarninas a las cuales le tengo bastante aprecio por como estan, por como saben y como no yo mismo voy a por ellas ya que es su tiempo.
En cuanto al pescado empleado es muy apreciada en gastronomía, considerada un verdadero manjar debido a su exquisito sabor, a sus propiedades, a su versatilidad en la cocina y a su excelente carne, muy firme y delicada.
Asi pues vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
Corvina de 1 kg aprox.
8 Gambas blancas
200 g de Tagarninas
3 dientes de Ajos
1 cdta de Pimenton dulce
1 cdta de Comino
2 rebanadas de Pan de campo del dia anterior
4 cda de AOVE
Sal
PREPARACION:
1º Preparamos la corvina en el que si lo hace nuestro pescadero mejor. Sacamos los lomos y cortamos en 3 trozos cada lomo.
2º Pelamos las gambas dejandole las cabezas y las colas
3º Con la espina y las cascaras de las gambas haremos un fumet para utilizar posteriormente.
4º Las tagarninas las cortamos en trozos de unos dos cm aprox., enjuagamos muy bien y reservamos
5º Pondremos los ajos y el pan de campo con el aceite de oliva hasta que doren. Retiramos y añadimos al mortero junto el pimenton, comino y sal. Trituramos en el mortero y reservamos
6º Aparte pondremos al fuego las tagarninas con AOVE, salteamos ligeramente un par de minutos
7º Le echamos unos 200 ml de fumet aproximadamente y todo el majado. Dejaremos unos diez minutos.
8º En la plancha o una sarten sellamos ligeramente los trozos de corvina y seguidamente se lo pondremos a los esparragos.
9º Tapamos y dejamos hervir durante 5 minutos, a falta de 2 minutos antes de su finalizacion le pondremos las gambas.
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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