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Corvina con gambas y salsa de setas



Pese a tener una carne exquisita, sabrosa y fácil de cocinar la corvina es un pescado blanco poco conocido o mejor dicho poco consumido. Decía el escritor Josep Pla, gastrónomo de fino paladar, que la corvina o corball, en catalán, “es tan bueno que ha perdido el sabor a pescado”. Se suele poner en los suquets o hacerlo al horno. Es el pescado estrella de los ceviches peruanos. Se puede comprar fresco o congelado y gracias a la acuicultura, la crianza de peces en granjas, su precio es asequible. De todas formas este plato también se puede hacer con rodaballo y también está rico. Completándolo con unas gambas y una salsa de setas variadas puede convertirse en un segundo muy festivo.

RECETA

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INGREDIENTES

Una corvina (1.200 kg).

8 gambas.

Aceite de oliva.

PARA LA SALSA

250 g de setas variadas (pueden ser congeladas).

250 ml de nata (crema de leche) para cocinar.

1 cebolla.

100 ml de vino blanco.

Sal.


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PREPARACIÓN DE LA SALSA

Cortar la cebolla en trocitos y sofreír en una sartén con un poco de aceite.

Añadir las setas (si son congeladas no se han de descongelar).

Cuando evapore un poco el líquido agregar el vino blanco y rectificar de sal.

Una vez evapore el vino retirar unas cuantas setas para adornar y añadir la nata (crema de leche).

Triturar, probar de sal y reservar.


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PREPARACIÓN DEL PLATO

Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola y reservar.

Pedir en vuestra pescadería que le saquen la espina central y os corten en lomos la corvina.

Calentar el horno.

En una fuente de horno untada con aceite de oliva poner el pescado, salar y rociar con un buen chorrito de aceite.

Meter 6 minutos en el horno ya caliente (180 grados) y pasado ese tiempo poner las gambas con un poquito de sal y algo más de aceite. Hornear 6 minutos más.

Montar el plato con una base de salsa y encima el pescado y las gambas.

Adornar con las setas reservadas y servir bien caliente.




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