Ventrescas de Corvina con Alcachofas y Jamon

PESCADOS



Soy de los que me gusta tratar el pescado con mucho mimo y no me gusta extenderme a la hora de elaborar un buen pescado ya que en ellos mismo podemos encontrar mucha variedad en cuanto a la hora de sentir sus sabores por lo que hoy con estas Ventrescas de Corvina es lo que me ha ocurrido cuando me encontre con lo que tenia y con lo que queria hacer que no era otra cosa que combinar la mar con la tierra y creo que si os da por realizar lo que os ofrezco vereis que no me equivoco.

Asi pues vamos a ello




De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi




TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos

TIEMPO DE COCCION: 25 minutos




COMENSALES: 2 personas




INGREDIENTES:




2 Ventrescas de Corvina

8 Alcachofas pequeñas

3 dientes de Ajos

50 g de Jamon Serrano

1 cda de Perejil

1 copa de Vino Fino de Jerez

200 ml de Fumet de pescado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta




PREPARACION:




1. Pondremos aceite de oliva en la cazuela o sarten a utilizar y marcamos primeramente las ventrescas dandole color y para que nos suelte un poco de su misma gelatina. Sacamos y reservamos




2. Laminamos los ajos y doramos en el mismo aceite.




3. Añadimos las alcachofas y jamon serrano junto al perejil donde dejaremos que nos coja ligeramente




4. Pondremos las ventresca, salpimentamos y rociamos con el vino Fino. Dejamos reducir el alcohol




5. Cubrimos con fumet y dejaremos entre unos 7 a 8 minutos aproximadamente hasta que reduzca a la mitad.

Buen provecho









Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

POSTRES Delicioso y sencillo postre en el que dificultad no vamos a tener y por supuesto podemos combinar con helados, cremas pasteleras, natas montadas etc etc. He utilizado peras conferencias para ...

ENSALADAS Y PASTAS Hoy turno para una ensalada de las que me gustan realizar por su elaboracion en el que a los que nos gusta cocinar nos vamos a distraer bastante. Siempre habia pensado en lleva ...

PESCADOS Y PASTA Es turno para palometas es muy versatil a la hora de cocinar y hoy he elegido realizarla con fideos aunque no dejo de reconocer que como he dicho se puede hacer fritas, en adobo, e ...

Etiquetas: PescadosVerduras

Recomendamos

Relacionado

entrantes primeros platos pescados ...

Ingredientes: Ventrescas de Merluza, Caldo de pescado, Aceite de Oliva, Tomates maduros Elaboración: En una sartén mediana poner el aceite una vez caliente echar el ajo la cebolla y pocharlos a continuación añadiremos las ventrescas les daremos una vueltas y cuando estén doradas le pondremos unas rodajas de tomate por encima las dejamos que se cuezan en el jugo del tomate y cuando empiecen a queda ...

pescados recetas de segundos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 2 de 250 gr aprox. Lomos de corvina Medio Puerro Medio Pimiento rojo 1 Berenjena pequeña 3 dientes Ajos 75 gr Jamón ibérico 1 copa Vino fino 100 gr Tomate frito casero 125 gr Cuscús 125 ml Fumet de pescado PREPARACION Lo primero pondremos las espinas de corvina a hervir. Iremos pochando en una olla el pimiento, ajo y puerro todo cortado muy fino a cuadro y acompañado ...

Pescados Verduras

PESCADOS Hoy turno para pescado de carne recia de los que mejor se adaptan al salseado en cocina para mi, se trata de la corvina pertenece a la familia de los scienidos, habita en profundidades entre 15 y 300 m. de profundidad y su habitat suele estar en aguas costeras, puede llegar a pesar hasta 50 kg y unas dimensiones de hasta 2 m. de largo. Lo vamos acompañar de guisantes y de unas alcachofas ...

Pescados

PESCADOS Hoy es turno para un pescado el cual desconocia y me habian recomendado para realizarlo y la verdad que es espectacular se trata de "Armaos" en el que este ha sido uno de los problemas con que nombre quedarme ya que tiene varios nombres entre los que se encuentra "armado, malarmado, cabrilla, carrozo, pasamano" pero he decidido por el de armao ya que es como se le ...

pescados verduras

Nueva receta con pescado esta vez turno para la corvina y la vamos acompañar con unas tagarninas a las cuales le tengo bastante aprecio por como estan, por como saben y como no yo mismo voy a por ellas ya que es su tiempo. En cuanto al pescado empleado es muy apreciada en gastronomía, considerada un verdadero manjar debido a su exquisito sabor, a sus propiedades, a su versatilidad en la cocina y a ...

ENSALADAS Y VERDURAS SALSEANDO (RECETAS) SOLO EN TEMPORADA (producto) ...

ALCACHOFAS con GAMBAS siempre en Temporada Una de las Recetas que más me gusta hacer en casa en Invierno es cocinar las ALCACHOFAS con GAMBAS la COMBINACIÓN es BRUTAL y se prepara en un momento Mira la VIDEO Receta Fácil paso a paso y con Trucos Alcachofas con Gambas una combinación ganadora para chuparse los dedos   Siempre preparo este Delicioso plato de ALCACHOFAS con GAMBAS en Tempor ...

Arroces alcachofas arroz integral ...

Ingredientes para 2 raciones: 2 medidas de arroz integral (tacitas de café o cucharones) 1 sepia fresca 2 alcachofas 2 tomates maduros 4 medidas de fumet de pescado Aceite de oliva virgen extra Sal, pimentón rojo, cúrcuma. Elaboración: Poner a cocer el arroz en un cazo con agua, durante 15’, colar y reservar. Yo lo echo cuando empieza a hervir el agua, y sin sal. Limpiar la sepia, conservando la ...

recetas tradicionales verduras y hortalizas pescados y mariscos ...

Las galeras suele ser un marisco que pocas veces compro, más bien para hacer un buen caldo de pescado para sopa o un buen fumet. Pero he pensado en hacer para comer un arroz con las galeras y alcachofas. Como da mucho sabor las galeras, he preparado un caldo de pescado con unos cuantas y el resto las he pasado por la sartén. Ha salido un sabroso arroz, que nos ha gustado a todos. Ingredientes par ...

segundos platos arroces pescados

Otro fin de semana que nos llega y el turno es para un Arroz muy pero que muy especial en el que vamos a emplear ventrescas de merluza, gambas y le vamos a introducir la combinacion de calabacin en el que a mi en particular me ha encantado como queda y por supuesto como sabe. Buen provecho De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos TIEMPO DE COCCION: 20 minutos COMEN ...

Pescado-Marisco

Ya sabéis lo mucho que me gusta el pescado, especialmente al horno. Lo he traído otras veces, con la receta estrella de mi madre. En esta ocasión, he añadido boniatos además de patatas a la guarnición y he probado la corvina, un pescado parecido a la lubina, pero que nunca antes había probado. Me ha gustado mucho, tiene una carne muy sabrosa. Y de la guarnición qué decir: si antes estaba buena, co ...