Ventrescas de Corvina con Alcachofas y Jamon

PESCADOS



Soy de los que me gusta tratar el pescado con mucho mimo y no me gusta extenderme a la hora de elaborar un buen pescado ya que en ellos mismo podemos encontrar mucha variedad en cuanto a la hora de sentir sus sabores por lo que hoy con estas Ventrescas de Corvina es lo que me ha ocurrido cuando me encontre con lo que tenia y con lo que queria hacer que no era otra cosa que combinar la mar con la tierra y creo que si os da por realizar lo que os ofrezco vereis que no me equivoco.

Asi pues vamos a ello




De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi




TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos

TIEMPO DE COCCION: 25 minutos




COMENSALES: 2 personas




INGREDIENTES:




2 Ventrescas de Corvina

8 Alcachofas pequeñas

3 dientes de Ajos

50 g de Jamon Serrano

1 cda de Perejil

1 copa de Vino Fino de Jerez

200 ml de Fumet de pescado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta




PREPARACION:




1. Pondremos aceite de oliva en la cazuela o sarten a utilizar y marcamos primeramente las ventrescas dandole color y para que nos suelte un poco de su misma gelatina. Sacamos y reservamos




2. Laminamos los ajos y doramos en el mismo aceite.




3. Añadimos las alcachofas y jamon serrano junto al perejil donde dejaremos que nos coja ligeramente




4. Pondremos las ventresca, salpimentamos y rociamos con el vino Fino. Dejamos reducir el alcohol




5. Cubrimos con fumet y dejaremos entre unos 7 a 8 minutos aproximadamente hasta que reduzca a la mitad.

Buen provecho









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Etiquetas: PescadosVerduras

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