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Atún en adobo

El Cazón en adobo o Bienmesabe es un plato que en Cádiz preparamos de toda la vida pero que se hizo muy popular por el resto de España a mediados de los noventa gracias a los chiringuitos de playa y su "pescaito frito".
Realmente el adobo vale con cualquier pescado y algunos bares lo usaban (y lo usan) cuando el genero se les iba a pasar o ya no estaba en perfectas condiciones como para servirlo fresco.
De este modo podemos encontrar por cualquier bar o restaurante desde el Boquerón en adobo hasta un Albur (Pescado de río muy típico de Sevilla), aunque para mi el mejor es el Atún en adobo.
Ingredientes:
1Kg de Pescado fresco
Orégano
Comino en grano 
Vinagre de vino blanco
Pimentón dulce
5 dientes de ajo
Sal
Harina
Aceite de oliva
Para empezar limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos a trozos pequeños


En un bol echamos un par de vasos de vinagre, los ajos picados, orégano, comino, dos cucharadas de pimentón, sal y removemos bien






Añadimos el pescado y lo maceramos durante al menos 12 horas en la nevera


Pasado este tiempo retiramos el pescado del bol, lo escurrimos, secamos bien apretándolo con un paño o servilleta y lo pasamos por la harina.




En una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente freímos el pescado unos minutos, retiramos sobre un papel absorbente y emplatamos




Bon appetit.

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