comunidades

Baba ganoush, crema de berenjenas




Una vez más voy a optar por la cocina más tradicional, pero esta vez de la cocina de Oriente Medio, con una de sus recetas más clásicas, el baba ganoush. En árabe baba significa padre y ganoush significa mimado, estropeado. Este padre estropeado, en una crema donde la berenjena es el ingrediente principal. Podemos encontrar este plato en multitud de países árabes, con diferentes nombre y algunas variaciones en su preparación. Desde la versión dulce, que existe, hasta la que incluye pimientos rojos o mayonesa.

Este tipo de entrantes, acompañamiento o ensaladas, como en el caso del hummus, están sujetos un poco al gusto de consumidor. Los hay que les gusta con un poco más de tahini, o los que lo prefieren con un claro toque de comino. Dentro de la fórmula más tradicional y clásica, está la receta de baba ganoush tal y como os la traigo.

Se comienza asando las berenjenas y el ajo aunque tradicionalmente se queman las berenjenas en la llama para desprenderla, nos conformaremos con utilizar el horno de casa para este fin.

Es imprescindible un drenaje de la carne de la berenjena, es decir, la eliminación de la mayor cantidad posible de líquido de su interior. Para ello la pondremos a escurrir durante unos minutos. Este punto aporta al resultado final una textura inconfundible y necesaria para un buen baba ganoush.

El aporte de ajo y zumo de limón deberemos equilibrarlo según nuestro gusto. para ello nada mejor que el ensayo error. Os aconsejo pecar en defecto y no en exceso para ir comprobando el resultado.

Con el tahini y el comino, las opiniones son diversas. Hay quien asegura que jamás lleva comino entre sus ingredientes y más bien poco o nada de tahini. Una vez más yo apelo al gusto personal, para mí el tahini es imprescindible y el comino no tanto. Lo que si está incluido tradicionalmente entre sus ingredientes son el perejil y la menta. Estas hierbas aportan su toque de sabor al resultado final y yo no he prescindido de ellas.

Para los que no sepáis qué es el tahini o tahina, deciros que es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo que dará a este y otros platos un sabor inconfundible. Hoy en día es sencillo encontrar tahini casi en cualquier gran superficie, así que yo no prescindiría de ella, ni el baba ganoush ni el hummus serían lo mismo.

Poco más os diré de esta receta salvo que se trata de una crema súper saludable, sin gluten, vegana, vegetariana y deliciosa. Perfecta pareja de un pan de pita o unas verduritas crudas en bastones. Toda una delicia oriental que podemos preparar en casa sin dificultad de ningún tipo.



RACIONES: 4-6

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 1 hora

BABA GANOUSH, CREMA DE BERENJENAS:



650 g. BERENJENAS

2-3 cda. TAHINI

1/2 DIENTE DE AJO

ZUMO 1/2 LIMÓN

PEREJIL

MENTA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA


1.- Colocamos las berenjenas en una fuente y las horneamos, con el horno previamente caliente a 200ºC, durante 45 minutos. Pasado este tiempo retiramos las berenjenas del horno.

2.- Con cuidado de no quemarse retiramos la piel de las berenjenas que debe desprenderse muy facilmente.

3.- Colocamos la carne de las berenjenas en un colador grande y dejamos que escurra toda su agua. Para ello aplastamos las berenjenas ligeramente con un tenedor y dejamos que reposen 20 minutos en el colador para eliminar todo el líquido de su interior. Reservamos.

4.- En un vaso de batidora o un recipiente que luego emplearemos para batir, añadimos todos los ingredientes. Las 2 o 3 cucharadas soperas de tahini o tahina, el medio diente de ajo, el zumo de medio limón, el perejil, la menta y, por último las berenjenas escurridas. Trituramos ligeramente los ingredientes, no es necesario que queden súper triturados, con un toque es suficiente.

5.- Servimos la crema de berenjenas regadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: este post proviene de Galletas para Matilde, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me encanta todo lo que tenga que ver con las masas, tanto dulces como saladas. Brioche, hojaldre, roscón de reyes, masas de empanada, ensaimadas, babkas, todo lo que signifique algo de amasado hace qu ...

Intentando mantener una dieta saludable, los dulces no siempre encuentran un hueco. La cantidad de azúcar y grasa suele ser elevada en tartas y pasteles. Podemos preparar en casa bocados dulces ligero ...

No es la primera vez que os menciono mi fascinación por Yotam Ottolenghi. Después de varios libros muy centrados en la cocina con vegetales, este cocinero británico-israelí, afincado en Londres, ha pu ...

Recomendamos

Relacionado

Comidas/Cenas Recetas Saludables

El baba ganoush o paté de berenjena es una receta genial para iniciarse en la cocina árabe ya que es muy sabrosa, muy fácil de hacer, muy versátil (podéis comerla con crudités o con una tosta) y queda genial como entrante. Además, es una idea estupenda para incorporar más verduras a nuestra dieta diaria. ¿Qué ingredientes necesito para hacer el baba ganoush? 3 berenjenas (1 kg aproximadamente) ...

BERENJENA ENTRANTES HORTALIZAS Y VERDURAS ...

Hace unos días mi suegro me trajo de la huerta familiar las últimas berenjenas de la temporada, y como despedida de esta peculiar hortaliza preparé una receta típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí: el baba ganoush, baba ghanoush, baba ganuch, baba ganuj, muttabal betinjan, mutabal... Es un paté delicioso, muy suave y tiene un sabor dulzón. Se suele servir como entrante pero también re ...

verduras recetasberenjena recetassaludables ...

El baba ganoush es una crema de berenjena, cuya receta es muy parecida al hummus, pero en vez de utilizar garbanzos los sustituimos por berenjena asada y lo que no puede faltar en ninguna de las dos recetas es el tahini o crema de sésamo (que ya os enseñamos como hacerlo en una entrada anterior), le da un sabor tostado muy bueno. Es una receta fácil de hacer, puedes comerla para dipear con crudité ...

recetas de primeros vegetariano verduras ...

Ya sabéis que me encanta la berenjena, y hace mucho tiempo que tenía ganas de prepararla de la forma que os traigo hoy, en baba ganoush. El baba ganoush ???? ???? es una especie de puré de berenjena muy popular en Oriente Medio, al que se le suele incluir tomate y cebolla además de diversas especias. En Egipto se prepara sin las verduras, solo la berenjena, añadiendo tahini y especias, y esa es l ...

legumbres y verduras receta baba ganoush ...

El baba ganoush o mutabal es una pasta o crema a base de berenjenas, típico de la cocina árabe. Normalmente se toma con pan de pita o crudités, aunque también puedes incorporarlo a otros platos, como por ejemplo hacer un baba ganoush con lentejas y kale. Ingredientes: 2 berenjenas 1 ajo 1 cucharada sopera de tahini 1/2 cucharadita de comino molido 1 cebolla 1 taza de lentejas secas 1 cuchara ...

RECETAS ABC baba ganoush pure de berenjenas

El puré de berejenas o baba ganoush es una receta proveniente de la cocina típica arábe, mediterranea e Isrraelí y se suele comer con pan de pita. La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más mor ...

aperitivos y snacks dips recetas vegetarianas

El Mutabel o Baba ganoush es una crema fina y suave hecha a base de berenjenas, muy típica de países árabes mediterráneos como Sirio o Líbano, y también de Grecia o Turquía. Junto con otros platos, como el Hummus y el tzatziki, suele ser uno de los imprescindibles en los mezzé. Esas mesas de aperitivos para compartir tan fantásticas y llenas de colores típicas de estos países mediterráneos, y de l ...

recetas de primeros vegetariano Árabe

En la vida me hubiera imaginado que un puré de berenjena pudiera estar tan increíblemente bueno. Es el sabor, pero sobre todo la textura suave y delicada, lo que hacen este aperitivo irresistible. La berenjena solía ser una verdura que costaba comer; precisamente por eso sigo probando recetas nuevas y ya he encontrado 5-6 que me encantan, siendo la berenjena la protagonista. Este puré se ha coloca ...

general entrantes ligero ...

Un Baba Ganoush??? ...después de tanto tiempo y con la receta (o una de ellas) más sencilla del mundo. Pero decir que es tan deliciosa que es doblemente bueno! ¿Quién dijo que cocinar es aburrido y tedioso? Además, si cocinas con amor, te comerás ese amor... Como pongo abajo lo acompañé con zanahorias cortadas en tiras gruesas. La combinación es genial por el blandito del paté y el "crunch ...

general aperitivos y tapas cocinas del mundo ...

Tenía ganas de meterme en la cocina y utilizar estas dos cosas tan curiosas: La primera de ellas es este utensilio de cocina que me regalaron hace unas semanas por mi cumpleaños, ¡UN SACAPUNTAS! Sí. La segunda es esta pasta que vino conmigo tras mi viaje el mes pasado a Budapest. Los sabores del gulash húngaro en una crema, raro, ¿verdad? Y si sumamos el formato de venta, en forma de tubo de pa ...