Para hacerlos se utilizan unos moldes tipo flaneras pero más pequeños y estrechos, de manera que la forma recuerda un poco al tapón de una botella de cava. Yo no tenía estos moldes así que usé unas flaneras y me han quedado unos super-babás
Ingredientes para 6 babás tamaño grande:
220g de harina de fuerza
30g de azúcar
70g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos grandes
3g de levadura seca de panadero
2g de sal
Para el almíbar de limón
500g de agua
200g de azúcar
El zumo y la piel de un limón (solo lo amarillo)Para el merengue
100g de claras a temperatura ambiente
150g de azúcar
En primer lugar mezclamos la levadura con dos cucharadas soperas de agua templada y 25 g de harina y lo dejamos reposar una hora aproximadamente en un lugar templado, hasta que doble su volumen
Colocamos la masa en un recipiente y añadimos la harina y uno de los huevos. Yo utilicé mi amasadora con la pala K, pero se puede hacer a mano. Trabajamos bien la masa hasta que quede homogénea y añadimos uno a uno los otros dos huevos, el azúcar y la sal. A continuación cambiamos la pala por el gancho y seguimos amasando. Debe quedar una masa ligeramente pegajosa. Tapamos el bol con un trapo y dejamos reposar un par de horas aproximadamente, hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo sacamos la masa del bol, enharinamos la encimera y amasamos ligeramente para quitar el aire.
Espolvoreamos las flaneras con un poco de harina y rellenamos los moldes unos 2/3. Dejamos reposar la masa (esta es ya la última) hasta que sobrepase el borde del molde. Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 25 minutos (si usáis los moldes más pequeños será menos tiempo). Hasta que se vean dorados
Para el almíbar
Simplemente hay poner en un cazo el agua, el azúcar, el zumo y la piel del limón y llevar a ebullición. Removemos bien para que se disuelva el azúcar, bajamos el fuego y dejamos hervir suavemente unos 15 minutos
Cuando los babás se hayan enfriado un poco los introducimos en el almíbar, que también deberá estar templado(no muy caliente) y los empapamos bien. A continuación los dejamos escurrir y les practicamos un corte longitudinal para poder rellenarlos
El merengue
Se trata de un sencillo merengue francés. Simplemete hay que poner en un bol las claras y la mitad del azúcar y batir a velocidad alta hasta que suba. A continuación ir añadiendo poco a poco el resto del azúcar y batir otros 10 minutos más.
Pasamos el merengue a una manga pastelera y rellenamos los babás. Como adoro las fresas y ya estamos en época, aproveché unas que tenía en la nevera para completar la decoración. Y quedan buenísimos
Como todos los meses podéis ver aquí el resto de las recetas del grupo. No os las perdáis
Fuente: este post proviene de Con las manos en la masa, donde puedes consultar el contenido original.
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