Para el babá:
200 g de harina de fuerza
15 g de levadura fresca
15 g de azúcar
3 huevos L
70 g de mantequilla en pomada
1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
500 g de leche semi desnatada
3 huevos
110 g de azúcar
50 g de maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el almíbar:
500 g de agua
250 g de azúcar
100 ml de ron
ELABORACIÓN DE BABÁ NAPOLITANO
Para el babá:
Mezclar en un bol, la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadir 2 de los huevos y batir hasta que todo esté muy bien integrado. Agregar la mantequilla y volver a batir y unir muy bien. Echar el otro huevo y mezclar. Ha de quedar homogéneo.
Dejar que leve. Dependiendo de la temperatura, 1 hora. En mi caso, 90 minutos. Desgasificar batiendo durante algunos minutos. Repartir en los moldes enmantequillados con las manos humedecidas, ya que es una masa elástica y pegajosa. Volver a dejar levar. El secreto de este dulce está en los levados.
Hornear, dependiendo de los tamaños a 180º. Sacar y dejar enfriar en rejilla.
Para la crema pastelera:
La he hecho en el Thermomix. Todo en el vaso por el mismo orden 7 minutos, 90º, velocidad 4. Sacar, poner en un bol, tapar con film tocando la crema y al frigo.
Para el almíbar:
Poner el azúcar y el agua en un cazo a hervir. Cuando burbujee, retirar y añadir el ron. Dejar entibiar.
Cuando los babás están fríos, bañarlos bien, echándolos en el recipiente con el almíbar. Han de quedar muy empapados. Poner a escurrir en la rejilla.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 20 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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